狗利仔

狗利仔是陽江民間特有的傳統小吃，因將糕點塑形成兩頭尖的長條狀（形似狗舌）而得名。主要採用雞屎藤、簕菜、莢白等清熱祛濕的草本植物嫩莖葉，與糯米粉、粘米粉按比例混合製成米漿，經手工塑形後蒸製而成。該小吃承載著陽江人利用本地植物資源進行食療的智慧，常見於早茶選單和家庭餐桌，尤其春夏季節常被長輩製作給孩童食用以達到祛濕效果。2023年陽東區紅豐鎮社工站舉辦的獨居老人美食活動中，狗利仔作為文化傳承載體被重點推廣。

基本介紹

• 別稱：狗舌糕 
• 主要原料：雞屎藤、簕菜、針仔簕等草本植物混合米漿  
• 工藝：以雞屎藤、簕菜、針仔簕等草藥榨汁混合糯米粉與粘米粉製成麵團，經揉制、塑形、蒸煮（7-8分鐘）等工序完成   
• 口味：甜苦交織  
• 食療功效：清熱祛濕 
• 常見場景：早茶點心 

名稱由來

因成品需手工捏製成寬約3厘米、長約8厘米的扁平條狀，其兩端尖銳的造型與狗類吐舌時的形態高度相似，陽江方言中將"狗舌"稱為"狗利"，故得名"狗利仔"。該命名方式既體現陽江人對日常生活的觀察，也反映出地方語言特色。

原料與製作

採用雞屎藤（占比35%）、簕菜（40%）、針仔簕（25%）等野生植物嫩葉為主料，配以1:1比例的糯米粉與粘米粉。製作包含六道工序：

• 草本處理：新鮮葉片經鹼水浸泡去澀後榨汁
• 米漿調配：粳米需提前浸泡2小時，與雞屎藤、簕菜、針仔簕等草本汁液混合成粉漿
• 初蒸定型：粉團入籠蒸製7-8分鐘獲取基礎彈性
• 手工塑形：揉搓成直徑2厘米的圓柱體後壓扁修邊
• 二次蒸煮：在沸水鍋中蒸15分鐘確保熟透
• 冷卻切片：自然晾涼後改刀為適口大小

文化內涵

陽江地處亞熱帶季風氣候區，常年濕熱環境促使當地形成"藥食同源"的飲食傳統。狗利仔使用的雞屎藤雖名稱不雅，實則具有消食化積功效；簕菜可降血壓。2023年紅豐鎮社工站通過組織長者集體製作該糕點，既促進代際交流又傳承傳統技藝。

現狀發展

截至2024年，該小吃在陽江餐飲市場的呈現形式發生演變：

• 口味創新：部分茶樓推出鹹味版本，以蝦米、蘿蔔乾為餡料
• 工藝改良：長江國際大酒店中點師傅採用機械和面替代傳統手工揉制
• 包裝升級：真空包裝產品開始進入特產商店
• 文化推廣：入選2022年陽江十大特色小吃榜單，與豬腸碌共同構成地方美食名片