特色麻婆豆腐

特色麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。

基本介紹

  • 中文名:特色麻婆豆腐
  • 主要食材豆腐,牛肉
  • 分類:家常菜  四川菜 ,營養不良調理  健脾開胃調理  青少年食譜   
  • 口味:麻辣味
  • 工藝:熟炒 
  • 調料豆豉 花椒粉 料酒味素 澱粉
基本簡介,菜品特點,基本做法,健康提示,

基本簡介

菜名:特色麻婆豆腐
做法:燒
口味:麻辣味
難度:初級入門
人數:2人份
準備時間:10分鐘
烹飪時間:15分鐘

菜品特點

色澤淡黃,豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜,頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來,日本有家食品公司還將麻婆豆腐製成罐頭遠銷世界各地。
小竅門:家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰櫃冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦;也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱,可以節省解凍的時間。豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象。

基本做法

做法一
【材料】:豆腐300克,牛肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,乾辣椒2個
【調料】:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙,
【步驟】:
1.豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用,
2.鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,即可盛入盤中,
3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
特點:麻辣味濃,爽滑開胃。
做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋,然後加入肉末,放入醬油煸炒,再加入麻婆豆腐調料半包,上色後,加入豆腐,與肉末混炒,再加入剩下的調料,出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊,放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份,將豆瓣和醬油裝一個碗裡,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將澱粉、味素放一個碗裡加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯(水也可),燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗,燒半分鐘後放勾芡,放紅油。起鍋後撒上花椒粉即可。
做法三
【材料】:豆腐切丁(硬度適中)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
【步驟】:
1.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
2.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
3.待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味素、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。
4.起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

健康提示

1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、的功效。
2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白,有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素,有清肺止咳的功效。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們