牛肉炒烏龍麵是一道菜品，主料是烏龍麵、牛肉、雞肉腸，配料是洋蔥、青椒、紅椒等，調料為食用油、食用鹽、白糖等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：牛肉炒烏龍麵
- 主要食材：烏龍麵 、牛肉 、雞肉腸 、洋蔥
- 口味：香鮮濃郁
- 調料：油 、鹽 、醬油 、白糖
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材料：
醃料：
醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：
油(1湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法:
1 牛肉洗淨，連皮切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/2湯匙料酒拌勻，醃製15分鐘入味。
2 雞肉腸斜切成片，洋蔥切成細絲；青紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
3 煮沸半鍋水，加入1湯匙鹽，放入烏龍麵攪散煮2分鐘，撈起過冷河，瀝乾水待用。
4 燒熱1湯匙油，爆香洋蔥絲，放入牛肉片大火爆炒5分鐘，待牛肉煸出油後，注入1碗清水燒開。
5 加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪勻入味，倒入雞肉腸和青紅椒塊炒勻再煮5分鐘。
6 倒入烏龍麵，與鍋內食材一同拌炒均勻，煮至入味，即可出鍋。
廚神貼士
1、烏龍麵較粗較硬，直接下鍋拌炒很難熟，吃時會有夾生感，應先將烏龍麵煮熟再下鍋炒制。
2、烏龍麵應放入加鹽的沸水中煮熟，然後撈起過冷河，可使煮好的烏龍麵口感香q彈牙，又有韌性。
3、烏龍麵下鍋烹煮後，容易吸水膨脹，因此炒制五花肉時，應先注入1碗清水煮沸，再放入烏龍麵拌炒至其把湯汁吸乾便可
4、牛肉應先下鍋煸至出油，再下其他食材一同拌炒，既可避免成菜過於油膩，又可使牛肉香口又不肥膩。
