牛方宮火鍋

牛方宮火鍋為四川火鍋的上品，採用牛頭皮、牛子宮製作而成。成品圯軟醇香，清鮮不膩，有潤膚、美容、滋陰等功效。

基本介紹

• 中文名：牛方宮火鍋
• 成分：牛頭皮、牛子宮
• 口感：清鮮不膩
• 功效：滋陰

菜系及功效：火鍋菜譜

用料:(4人份)

牛頭皮500克，牛子宮400克，水發木耳、黃豆芽各200克，豆腐乾、青筍條各150克。

調料：芽菜25克，泡辣椒35克，豆瓣20克，姜30克，蒜瓣10克，蔥節50克，鹽5克，料酒35克，味素6克，菜油200克，鮮湯2500克。

牛方宮火鍋的做法

1．將牛頭皮放在明火上猛燒，直燒至牛頭皮表面成焦煳的硬殼之後，放入溫水中浸泡至軟，再刮洗掉表面黑色焦殼，另換清水反覆刮洗乾淨，放入鍋內加清水煮至七八成熟撈出，改成長約5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的長方片。牛子宮用白礬水反覆洗淨，去筋膜，加入料酒、姜、蔥煮至剛熟撈出，切成與牛頭皮大小相仿的薄片。水發木耳、黃豆芽去蒂、根，洗淨，瀝乾水。豆腐乾切條。青筍條洗淨。以上各料分別用盤裝好，圍於火鍋四周。

2。鍋置火上，下菜油燒熱，先投入姜(切末)、蒜丁炸香，下泡紅辣椒、豆瓣(剁細)，煸炒出味，加入鮮湯、鹽、糖、料酒、味素燒開，加入蔥節、芽菜末，燒開打去浮沫，倒入火鍋燒沸，便可燙食各料。

此湯可飲用，單吃佐餐均可。

味碟：用豆腐乳汁、芝麻、鹽、味素、香油調製，每從一碟。

注：牛頭皮、牛子宮不宜久煮，切片不要太厚。煮牛頭皮、牛子宮的湯可作火鍋的汤滷用。