燴鱔羹

香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，瀝乾水切絲；筍肉切絲；陳皮用冷水浸軟，颳去瓤，洗淨切絲；雞蛋打入碗中，用筷子攪勻備用。

基本介紹

• 中文名：燴鱔羹
• 主要原料：鱔魚，香菇
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾

食材

主料：鱔魚300克,香菇（乾）20克

輔料：陳皮5克,萵筍100克,豬肉(瘦)50克,雞蛋65克功效

調料：生抽15克,澱粉(玉米)15克,色拉油6克,香油3克,鹽2克,料酒3克

做法

1.　香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，瀝乾水切絲；

2.　筍肉切絲；

3.　陳皮用冷水浸軟，颳去瓤，洗淨切絲；

4.　雞蛋打入碗中，用筷子攪勻備用；

5.　鱔魚摔昏，剖腹，去掉內臟，放入滾水中煲10分鐘至熟，剔去骨，撕成細絲；

6.　豬瘦肉洗淨，也切成絲；

7.　筍絲、肉絲先後放入滾水中氽燙一下，撈出瀝乾；

8.　坐鍋點火，下入色拉油燒熱，加入高湯，放入香菇絲、筍絲、陳皮絲、鱔絲煮滾；

9.　下入生抽、鹽、料酒調味，燜煮片刻後下入肉絲，澆入雞蛋液拌勻；

10.　用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可盛起食用。

訣竅

本品需高湯約600克。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。