燕麥胚芽米

俗稱莜麥，為禾本科草本植物，穀類的一種。分為普通裸燕麥和燕麥胚芽米兩種，具有具有較高的食用價值和藥用價值。

基本介紹

• 中文名：燕麥胚芽米
• 產地：蒙古武川
• 俗稱：莜麥
• 區別：符合大眾口味

產地

燕麥胚芽米產自內蒙古武川，當地俗稱莜麥，為禾本科草本植物，是穀類的一種。具有喜冷涼、耐瘠、抗旱的特性。本草綱目中記載，燕麥自古入藥、性味甘、溫、入肝、脾、胃經，具有補益脾胃、益肝和胃，通便滑腸、固表止汗、消食化積之功效。用於收斂止血、止虛汗、盜汗、補虛，特別適合老弱婦孺、嬰幼兒、慢性疾病患者、是病後體弱者的食療補品，對心血管疾病以及糖尿病患者是最理想的健康穀物。

區別

普通裸燕麥：外殼堅硬、含有芒刺，煮後三生三熟，不但口感不好，在實際食用過程中，原始民間操作比較繁瑣。且對腸胃消化以及營養吸收產生影響，因此不可以多食，每人每天的量不能超過20－30g。燕麥營養價值雖然很高，能起到營養保健作用就比較受局限。燕麥比較普及的產品形式主要為燕麥片，燕麥片因其可調節性的加工工藝，比較符合大眾口味。燕麥片的不足在於壓縮的過程中，會導致燕麥中一些核心營養價值流失。口感上也有糙澀感，而導致消費者不能長期堅持食用。

燕麥胚芽米，去殼、破壁、去芒、去澀、去糙，解決了以往裸燕麥有芒外殼的最大問題，而成為裸燕麥胚芽米，燕谷坊燕麥胚芽米在工藝保留了裸燕麥原有最核心營養價值的麩皮和全胚芽，煲粥後口感滑Q糯彈，可作為主食長期使用。

飲食結構改變

隨著我國經濟的發展，物資漸豐，居民購買力及需求大大增強，飲食從中國傳統文化的節制轉到開放，僅僅不到20年的時間裡，我國以植物性飲食為主的膳食結構，已轉化成以動物性食物為主，能量過剩的膳食結構，原本在食物金字塔中需要最多食的穀物，攝取有明顯偏低情形。因此而導致高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖症、癌症等慢性疾病逐漸上升。

人以食為養，而食物中最基本養育人類的就是全穀類。由於食物越趨精細化、米胚芽利用率幾乎為零，而造成胃動力不足、消化功能弱、營養缺失、大便不暢等富貴病長驅直入。

歷代名醫主張

明代醫學家李時珍：“藥治不如食療。善食者善生，不善食傷身。”

清代醫學家王孟英：“國以民為本，人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。”

東漢醫學家張仲景：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾。”

全穀物

以燕麥為代表的全穀物是非常有益健康的食品。研究證明，可以減少體內的膽固醇含量，此外還能幫助調節血糖、控制體重。那么，燕麥究竟有哪些營養？穀粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質；麩皮含有豐富的維生素B、礦物質和纖維; 而胚芽（穀物正是從這裡生長發芽）則富含維生素B、礦物質、一些蛋白質以及對心臟有益的油。而在穀粒精加工時，營養豐富。富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內部較軟的易於消化的胚乳。與一般的穀類食品不同，富含各種維生素、礦物質和抗氧化劑（而且蛋白質含量比一般穀類食品高）的燕麥仍保留著麩皮和胚芽。

燕谷坊燕麥胚芽米結構：

(去除了燕麥外表面對人體無益的芒刺、果皮層及種皮層，最大程度的保留了燕麥的全穀物營養價值）

燕麥胚芽米結構1、皮層（珠心層、糊粉層、次糊粉層）

2、胚乳

3、胚

功效

對高血壓

中老年人隨著年齡的增長，人體血管發生動脈粥樣硬化，導致血管壁彈性減退，外用血管阻力增加，成為高血壓的主要因素。 研究表明燕麥胚芽米中的單一不飽和脂肪酸和亞油酸可以降低膽固醇、增加血管彈性，對人的血管有保護作用。

對高血脂

高血脂是由於脂肪代謝或運轉異常使血漿一種或多種脂質高於正常，脂質不溶或微溶於水必須與蛋白質結合以脂蛋白形式存在的一種病症。因此，高脂血症常為高脂蛋白血症，表現為高膽固醇血症、高甘油三酯血症或兩者兼有。高血脂患者的膳食結構原則是“四低一高”即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。燕麥胚芽米中富含的的膳食纖維可吸收膽固醇並將其排出體外，減少膽固醇在大、小腸被吸收的機會，從而幫助降低血液中的膽固醇含量，降低血脂。

對糖尿病

糖尿病是一組由於胰島素分泌缺陷或胰島素作用障礙所致的以高血糖為特徵的代謝性疾病。持續長期代謝紊亂等可導致全身組織器官，特別是眼、腎、心血管及神經系統的損害及其功能障礙和衰竭。專家指出糖尿病患者應該減少糖的攝入，防止血糖升高，燕麥胚芽米中特有的“β-葡聚糖”可在腸內形成粘狀物，將食物包裹，阻止小腸對澱粉吸收，使餐後血糖上升趨緩和，同時胰島素被合理利用，可有效地阻礙葡萄糖的吸收，起到控制調節血糖和預防糖尿病的功效。

價值

美國《時代》雜誌(2002,Jan 21.)評出的十大健康食品中燕麥名列第五[1] 。是穀類中唯一一款上榜的雜糧。在我國日常食用五穀雜糧中，燕麥經濟價值最高，其主要表現在營養、醫療、保健價值上。人體所必須的8種胺基酸，燕麥的含量在穀物中均居首位。

美國著名穀物學家羅伯特（1985）在第二屆國際燕麥會上指出：“與其他穀物相比，燕麥具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對提高人類健康水平有著異常重要的價值”。

在1996年第五屆國際燕麥會上，康斯坦斯指出：“燕麥能減輕高血脂症，調節血糖和胰島素，控制體重，促進腸胃健康。

燕麥中最具重要的營養成份及功能

現代科學證明：燕麥的優質蛋白、脂肪、維生素、礦物質、纖維素含量在糧食家族中均居首位。並含有人體必須的8種胺基酸，及稀有的微量元素：小分子活性肽、皂甙、β-葡聚糖、硒等，具有極高的營養價值。是世界上公認營養價值最高的雜糧之一

1）富含完全蛋白質———生命之本，年輕元素

人體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，是一切生命的物質基礎------是生命之本。

燕麥米中蛋白質含量高達11.3%-19.9%，相當於肉類的蛋白質含量，在所有穀物中占居首位。而且燕麥中人體所必須的8種胺基酸不僅含量高，而且平衡。胺基酸含量比其它穀物高兩倍左右。

在美國出版的《中國健康調查書報告》中明確指出植物蛋白比肉類蛋白對健康上更加穩定，建議蛋白質從穀物或素食中去攝取。

2）賴氨酸——人體第一必須胺基酸

賴氨酸為鹼性胺基酸，是人體8種必需胺基酸之一。由於在一般穀物中缺乏賴氨酸，所以稱為“人體第一必需胺基酸”。賴氨酸是嬰幼兒童生長發育中不可缺少的營養物質。賴氨酸具有提高智力、增進食慾、促進幼兒生長和發育、增提高免疫力、幫助鈣吸收、健骨等作用。麥胚芽和麩皮中有大量內源性胺基酸，胚芽中的賴氨酸高達90%。谷禪裸燕麥胚芽米為全穀物燕麥米，保證每一粒燕麥米都有胚芽。

3）珍貴的小分子活性肽—幹細胞激活素

燕麥蛋白中富含大量珍貴的小分子活性肽。過去醫學界認為胺基酸直接構成了蛋白質，但是經過對肽的研究發現，胺基酸不能直接構成蛋白質，而必須互相結合形成肽鏈，再由肽鏈形成蛋白質。所以說肽是構成人體一切細胞的重要成分。燕麥多肽中的小分子生物活性肽，具有優異的保濕性，增加皮膚中膠原蛋白含量的功能，抑制皮膚變薄，促進新陳代謝，減少皮膚粗糙度。

每克小分子活性肽的價格高於黃金，因此，在歐美、日韓等國家，燕麥小分子活性肽被稱為“植物黃金”“天然美容師”的美譽。中國肽專家鄒遠東認為：“生物活性肽具有極強的活性和多樣性，這類強大的化合物優於任何營養和藥品，是21世紀人類健康的法寶。”

4）豐富的礦物質—平衡酸鹼體質防癌抗癌

燕麥富含豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒等多種礦物質與微量元素。酶與礦物質相結合，才能正常新陳代謝，因此礦物質起到關鍵作用。燕麥胚芽米鐵和硒含量高，營養均衡，是癌症病人放療化療的首選食品。燕麥胚芽米的鈣含量是每100克含有186毫克，優於牛奶含鈣量，所以燕麥也是補鈣首選佳品。另外，燕麥還富含B族維生素，尤其是維生素B1、B2和VE、VC及葉酸，可幫組循環，消除疲勞。

證據表明，燕麥可以預防骨質疏鬆症，促進傷口癒合，防止發生貧血病等作用。

5）獨特的“β-葡聚糖”-------

β-葡聚糖被認為是燕麥米中最重要的營養成份，是一種水溶性膳食纖維。燕麥米煲粥時，β-葡聚糖融水加熱後變成半軟膠體狀，這種半軟膠體狀可在胃壁上形成一層保護膜，是胃潰瘍患者的良好食品。更重要的是β-葡聚糖能降低人體20%的低密度膽固醇，低密度膽固醇是導致心血管疾病發生的重要因素，體內的濃度增加一個百分點，心血管疾病的發病率就會上升兩個百分點。美國、英國科學家大量研究表明β-葡聚糖具有降低血脂、降膽固醇、控制肥胖症、降血糖、提高免疫、預防心血管疾病等作用。燕麥葡聚糖還具有促進腸道有益菌的增值，維持腸道微生態環境。

燕麥β-葡聚糖具有最天然的抗衰老功效，同時其抗氧化功能可以防止黑色素和細紋的形成；能促進纖維細胞合成膠原蛋白，修復受損肌膚；能激活免疫功能，提高抗過敏能力。

6）稀有的皂甙—提高免疫抗衰

據澳大利亞學者D.C.Oakenfull1979年試驗證實燕麥米是穀物中唯一含有皂甙素的糧食

皂甙具有抗氧化、抗疲勞、抗衰老、補腎等作用。

皂甙可與植物纖維結合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉變為膽汁經腸道排除體外。

每300克燕麥中含的皂甙和100克人參中所含的皂甙相同，吃燕麥相當於吃人參。

燕麥性甘屬平性食物，可常年做為食養，男女老少皆宜。而人參具有寒熱虛實之分，不可常吃及濫用。

7）膳食纖維—排毒、減肥

膳食纖維是健康飲食不可缺少的組成部分，在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，膳食纖維可以清除及稀釋消化壁上的有毒物質，增強消化和腸道蠕動功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，降低膽結石的發病率。由於當下越來越精細的飲食形態，我們離高纖維飲食越來越遠。

因此營養專家建議，儘量選擇一些膳食纖維含量較高的原生態食品，燕麥就是最好的選折。裸燕麥麩皮中含有水溶性膳食纖維膳食纖維可達87%，是小麥的4.2倍、玉米的7.7倍。

研究證明燕麥膳食纖維的主要功能有：潤腸通道、利減肥、預防結腸和直腸癌、防治痔瘡、降低血脂、防治膽結石、預防婦女乳腺癌等

中國營養學會推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25-35克。穀類食物是中國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源。穀類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。堅持穀類為主是為了保持我國膳食的良好傳統，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應保持每天適量的穀類食物攝入，一般成年人每天攝入250g~400g為宜。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全穀類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質和膳食纖維流失（該段摘自中國營養學會--《中國居民膳食指南》（2007））

8）多種酶類—生命活力催化劑

現代醫學研究發現，燕麥胚芽米含有多種酶類，即使在乾粒時也有很強的活力，而其他穀物只能在發芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。