燒汁河鰻

燒汁河鰻是一道以河鰻、白芝麻為主料的中式菜品。其輔料包括燒汁醬、桃園建民西瓜醬、料酒、澱粉等，通過剞花刀、醃製上漿、油炸與醬汁翻炒等工藝製成。製作時需將河鰻淨肉切塊剞花刀，以蛋清、鹽、料酒及澱粉醃製後，經熱油溫炸至酥脆，再淋入燒汁醬翻炒，最後撒白芝麻點綴。成品兼具河鰻肥腴與醬香微甜風味，口感酥嫩，鹹香適口，是宴席經典菜餚。關鍵工藝強調油溫控制，需適中以保證鮮醇不黏膩。

基本介紹

• 中文名：燒汁河鰻
• 分類：中餐
• 主要食材：河鰻
• 注意：油溫不宜過高，燒汁不宜過濃。

材料

用料主料：河鰻600克配料：白芝麻、蛋清調料：燒汁醬、精鹽、味素、薑汁酒、花生油、澱粉

做法

1、河鰻取淨肉兩片，剞上荔枝花刀，再切成寬3厘米、長5厘米的塊，用蛋清、精鹽、味素、薑汁酒、澱粉上漿。

2、鍋置火上燒熱，下花生油燒至五成熱時，放入鰻魚塊，炸至熟透皮酥，撈出瀝油。鍋留底油燒熱，倒進燒汁醬燒沸，放入鰻魚塊，顛鍋翻炒，注入適量熟油，翻勻裝盤，撒上白芝麻即可。

小訣竅

製作關鍵

刀工應整齊。

油溫不宜過高，燒汁不宜過濃。