《煮海筆記》是張新民2020年由嶺南美術出版社出版的飲食文化散文集，為《潮菜天下》的續篇。作者基於多年潮汕飲食研究，從理論轉向實踐，通過器物與烹飪追溯潮汕飲食的文化根源。
全書以散文筆法考證潮汕飲食歷史，收錄170道潮州菜譜及瀕臨失傳的典故、民謠。內容涵蓋食俗、民俗節慶、食材考據與烹飪技法，分設“食俗雜俎”“美味佳肴”等九輯，系統梳理潮州菜體系。書中既探討魚露、沙茶醬的源流，也詳述響螺等特色食材的烹飪工藝，結合圖片與文獻呈現潮汕飲食的立體圖景。
基本介紹
- 中文名：煮海筆記
- 作者：張新民
- 出版時間：2020年12月1日
- 出版社：嶺南美術出版社
- ISBN：9787536271074
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《煮海筆記（<潮菜天下>續篇）》文字的主體，無論內容還是風格均與《潮菜天下》一脈相承，即以散文的形式，對潮汕的飲食習俗和歷史文化進行深入地考證和闡釋。這些文字，記錄了不少行將消失的潮菜掌故和美味民謠，挖掘了很多隱藏在食物裡面的文化積澱和歷史細節。這也是《煮海筆記<潮菜天下>續篇》副題最終確定為“《潮菜天下》續篇”的原因。
從2013年開始，張新民對潮汕美食的研究已經由理論轉向實踐，即由形而上的“問道”轉向形而下的“尋器”。這一方面是因為通過之前的著作，張新民自認為對潮州菜的整個文化體系已經構建完畢；另一方面，張新民想通過對有形的器用之物的體驗，即美味生活和烹飪實踐，去覺悟潮汕美食的根源或本質。
在《煮海筆記（<潮菜天下>續篇）》中，張新民力圖將這些感悟和心得也記錄下來。
想知道封面和封底燒烤響螺的方法嗎？趕緊購買《煮海筆記（<潮菜天下>續篇）》吧！書中總共有張新民撰寫的170道潮州菜譜呢！
圖書目錄
自序：煮海的三重含義
第一輯 面朝大海
潮州書生
歲寒堂奇石
鱷魚灘失寶
潮州窯的發現
古瓷之謎
地靈人傑
海盜的寶藏
洋船商的煩惱
戴鐐銬的傢伙
第二輯 開枝散葉
鄭虎臣入潮
浩氣長存
惠來血流巷
雪丐吳六奇
家族的榮耀
170年的陳黌利家族
一個人的城市
潮汕鄉寨
風水謀略
第三輯 食俗雜俎
好男不看燈
與神狂歡
新正大吉
冬節奇俗
清明食葉
天上人間
興渠每佐餐
薏苡能勝瘴
魚生無敵
葷食要物
鴨代龍蝦
生醃的本質
上膳若粥
以形治形
第四輯 美味佳肴
響螺之都
螃蟹橫行的季節
羊關三疊
檸檬燉羊
筆套魚冊
海鰻兇猛
沙蝦傳說
海記牛肉
鵝肝的美味童話
滷味極品老鵝頭
潮式豬肚湯
細說石斑魚
達濠全蜮宴
手工老菜
蛤什螞
花膠概說
第五輯 潮菜風流
潮菜的前世今生
潮菜的醬碟乾坤
說魚露
普寧豆醬
沙茶醬
梅膏醬
九層塔
夜來香
橄欖香
田園風味
曖昧肉骨茶
廣州南園酒家
鮑魚大王李長豪
新加坡的潮式食物
鐘成泉與古早味
紀念林自然
第六輯 食話新語
最愛巴姑迪
釣爾的季節
說狗母魚
敲罟新說
車白味高
好菜芥藍蘧
大路菜哥嚦
雨後夏筍
包心芥菜
菇菌之王
素菜葷做
黃金之味
滷味之魂
獅頭鵝源起
第七輯 茶與茶配
揭陽炒仔茶
夕陽寮茶話
潮汕茶配
貴嶼朥餅
潮汕月
冬瓜冊
佛手香黃
煮海茶室
第八輯 潮菜盛宴
汕頭開埠宴
汕尾濕地蚝宴
朋友生日宴
軒尼詩飯局
第九輯 煮海菜譜170種
主菜類36種
肉食類34種
海鮮類49種
生醃類16種
果蔬主食類25種
古早味10種
