煎牛排菇配奶油青豆泥

牛排菇的形和味都媲美牛排，當這道足以以假亂真的煎牛排菇上桌時，定會讓人眼前一亮，精心搭配的奶油青豆泥更讓你的舌尖綻放別樣的滋味。

基本介紹

• 中文名：煎牛排菇配奶油青豆泥

食材：

牛排菇	4個	鹽	適量
蒜（切碎）	5瓣	大洋蔥（切碎）	1個
新鮮的百里香（切碎）	1茶勺	胡椒粉	適量
初榨橄欖油	3大勺	白葡萄酒	1/4杯
紅葡萄酒	1杯	全脂優酪乳或鮮牛奶	1/4杯
醬油	2大勺	新鮮香菜（切碎）	2大勺
乾青豆	1杯

做法：

1、煮豆：將青豆用清水浸泡12小時或一整晚，瀝乾水分後放入鍋中，加入4杯水，煮至沸騰後加水調小火，燉至青豆變軟，瀝乾待用；

2、醃製牛排菇：煮青豆的同時，將褐菇快速用水沖洗，用勺子將牛排菇的菌褶去除，用濕紙巾擦乾淨。小碗中混合蒜末、百香草和一大勺橄欖油，把混合物塗於牛排菇上，以鹽和胡椒粉調味，醃製15分鐘以上；

3.煎牛排菇：不粘鍋中加入一大勺橄欖油，中火加熱，牛排菇柄朝上放入，煎制10分鐘左右，菇蓋基本變軟後，翻轉繼續煎制5分鐘，從平底鍋中取出待用

4、製作醬汁：熱鍋中加入紅葡萄酒和醬油，煮至沸騰，繼續加熱7-10分鐘直至變濃稠、量變為一半。關火，加入鹽和胡椒粉調味

5、製作豆泥：煎制牛排菇的同時，製作青豆泥。中鍋中火加熱一大勺橄欖油，加入洋蔥和蒜末炒4分鐘左右至變軟，加入青豆和白葡萄酒，不斷攪拌，煮至青豆完全軟化，關火，加入優酪乳、香菜、鹽和胡椒粉，輕輕搗成厚實的青豆泥

6、牛排菇切成厚片，把青豆泥分成4份，牛排菇置於青豆泥上，淋上少量第三步製成的醬汁。