煎焗釀明蝦

煎焗釀明蝦剪淨明蝦12隻400克，蝦膠150克，芫荽30克油味料等適量。

基本介紹

• 中文名：煎焗釀明蝦
• 主料：剪淨明蝦12隻400克
• 配料：蝦膠150克，芫荽30克
• 調料：油味料等適量

操　作

1、用刀將明蝦肚部剖開，用手輕力按平，將蝦膠分放在明蝦上，用手蘸蛋白把蝦膠盪至平滑。

2、用油起鑊，將釀好的明蝦放在鑊中煎至金黃色澤，再加入油，以浸過明蝦為度。煎炸至熟，傾在笊籬里。

3、再將明蝦倒回鑊中，烹入紹酒，注入二湯，用精鹽、味粉、白糖、（口急）汁調味，撒入胡椒粉，加蓋焗至汁乾為度，鏟起。

4、每隻明蝦用左斜刀法切為兩段，排放在碟中，邊伴芫荽便成。