焦糖蘋果翻轉蛋糕

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

基本介紹

• 中文名：焦糖蘋果翻轉蛋糕
• 主要原料：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

簡介

菜品口味：奶香

主要工藝：烘焙

所需時間：十分鐘

製作難度：高級

所用廚具：電烤箱 打蛋器 其它

營養分析

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生 　3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食材明細

蘋果 兩個

細砂糖 30g

黃油 45g

水 15ml

朗姆酒 15ml

蔓越莓乾 適量

低筋麵粉 60g

牛奶 50ml

蛋黃 3個

蛋白 3個

檸檬汁 2-3滴

做法

1.蘋果去皮、核，切片。

2.鍋里放入細砂糖後倒入冷水，小火加熱，隨著熱度上升，糖會漸漸溶解。

3.加熱一段時間後，待糖水當變成黃褐色加入黃油攪勻。

4.加入蘋果片、朗姆酒翻勻。

5.炒至蘋果半透明余少許糖汁。

6.模具中均勻的撒入蔓越莓，排入蘋果片，淋上餘下的糖汁。

7.黃油隔水小火加熱至融化。

8.離火篩入低粉輕輕攪勻。

9.分次加入蛋黃攪勻。

10.加入牛奶攪勻成蛋黃糊。

11.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀；分三次加入30克細砂糖，中速打發至乾性發泡，約為9分發。

12.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中。

13.拌勻後再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。

14.輕輕倒入擺好蘋果層的模具中，輕震。

15.烤箱預熱170度，入烤箱中層烤制約40分鐘。

16.出爐稍涼後倒扣脫模即可。

小貼士

1、煮焦糖時要小火，一邊加熱一邊攪拌，當出現很多氣泡且顏色變成焦褐色時要馬上離火，以免煮得太焦出現苦味。

2、蘋果也可以換成鳳梨，味道也不錯。