焦糖奶油吐司

1.在鍋里放入細砂糖和水，用中火加熱

2.煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮，準備淡奶油

3.等糖漿煮到理想顏色後，一點點地加入溫熱的淡奶油攪勻，迅速用勺子攪勻後關火，放涼後冷藏保存

二、中種的製作：

4.將中種原料混合後，揉成麵團，放溫暖處發至2.5倍左右大

三、吐司的製作：

5.焦糖漿、鹽及細砂糖倒入盆中

6.放入高筋麵粉，將發好的中種切成小塊，與主麵團原料放在一起揉至完全階段後，鬆弛半小時

7.鬆弛後的麵團，取出排氣後，分割成兩份，滾圓後繼續鬆弛15分鐘

基本介紹

• 中文名：焦糖奶油吐司
• 類型：食品
• 主要食材：高筋麵粉、雞蛋白
• 輔料：酵母(乾)

用料

主料

高筋麵粉300克

雞蛋白(雞蛋清)60克

輔料

酵母(乾)4克

調料

食鹽4克

牛奶70克

細砂糖64克

水1大匙

淡奶油100克

做法

一、焦糖漿的製作：

8.鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後從左右對向內折

9.然後壓薄底邊，自上而下捲成卷，排入吐司模中在溫暖濕潤處進行最後發酵

10.發至8分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘