烹飪原料知識（烹飪專業）

內容簡介

本書是根據教育部2001年頒布的“中等職業學校烹飪專業課程設定”中主幹課程“烹飪原料知識教學基本要求”，並參照有關行業的職業技能鑑定規範及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業教育國家規劃教材。

本書採用模組結構編寫，由基礎模組、實踐模組、選學模組組成，內容包括：烹飪原料基礎知識，穀物類原料，蔬菜類原料，畜禽類原料，水產品類原料，乾貨製品類原料，菌藻類原料，果品類原料，調味品類原料，佐助類原料，地方名特原料，複合調味品原料等。

本書可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。