烤香酥雞

烤香酥雞

烤香酥雞是一道湘菜,主料是雞,配料是香菜、番茄等,調料為鹽、味素、料酒等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:烤香酥雞
  • 分類:湘菜
  • 主要食材:雞
  • 輔料:香菜100克 番茄250克
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菜譜名稱

烤香酥雞

所屬菜系

製作材料

主料

雞1500克

輔料

香菜100克 番茄250克

調料

料酒50克 鹽15克 醬油10克 白砂糖20克 味素2克 大蔥15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克 香油30克 各適量

菜品口感

外酥脆,內肉嫩,味香鮮美。

食物做法

1.嫩母雞宰殺去淨毛,開膛去內臟,洗淨,瀝乾水分;蔥、姜拍破。
2.用拍破的蔥、姜和花椒、料酒、鹽、白糖、醬油、味素,將雞醃約3小時,醃製期間用鐵釺在腿、脯肉部分扎一些眼,要多搓幾遍,使味滲透內部。
3.香菜摘嫩葉洗淨;西紅柿洗淨。
4.將雞取出皮朝上放入烤盤內,把醃雞用的汁倒在身上,烤盤放入烤箱後,一邊烤,一邊將汁刷在雞身上,在烤制過程中,要刷二三次,至雞全部烤熟呈棗紅色時為止。
5.食用時,將烤雞取出,放在砧板上將雞頭剁劈開,翅膀砍成兩段,腳去掉爪尖,雞身去淨骨頭,然後連皮帶肉斜片成大片,放入盤內,擺成雞形,淋香油,將香菜葉及西紅柿,拼邊即成。

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