烏龍煲鴨脯

漲發海參時，一定要滾煨，便於入味，否則會有石灰味，食味欠佳。

基本介紹

• 中文名：烏龍煲鴨脯
• 主料：鴨肉300克，海參100克，生菜100克，蘑菇50克，生薑20克，蔥10克
• 調料：精鹽5克，味素5克，白糖2克，蚝油10克，紹酒5克，上湯100克，生粉10克，麻油3克，胡椒粉2克，花生油30克
• 貼士：漲發海參時，一定要滾煨，便於入味味

原料

主料：鴨肉300克，海參100克，生菜100克，蘑菇50克，生薑20克，蔥10克。調料：精鹽5克，味素5克，白糖2克，蚝油10克，紹酒5克，上湯100克，生粉10克，麻油3克，胡椒粉2克，花生油30克。

製法

（1）海參漲發好，清洗乾淨切塊，鴨肉切塊洗淨，生菜切段洗淨，蘑菇洗淨切片，生薑切片，蔥切段。

（2）燒鍋下油，放入少量薑片、蔥段，攢入紹酒，加入清水燒開，下適量鹽、味素、白糖、放入海參滾煨片刻、撈起，鴨肉放入鍋中炒至乾身，生菜燙熟，擺入在瓦煲的四周。

（3）再燒鍋下油，下薑片、蚝油、鴨肉攢酒爆香，加入上湯，海參、、冬菇，調入剩餘調料，用中火燜片刻，用濕生粉勾芡，下蔥段，放入生菜蹭即成。

貼士

漲發海參時，一定要滾煨，便於入味，否則會有石灰味，食味欠佳。