炸鱈魚排

炸鱈魚排是一道美食，主要食材是鱈魚。

基本介紹

• 中文名：炸鱈魚排
• 分類：川菜
• 主要食材：鱈魚
• 輔料：麵包屑100克 雞蛋100克
• 調料：花生油100克 鹽15克

製作

1. 鱈魚化凍； 雞蛋磕入碗內打散； 魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭；

炸鱈魚排

2再剔魚的另一面，去掉脊骨； 然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片； 魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味素醃漬5分鐘；.拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑；

3. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色； 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

口感

外皮脆香，肉質鮮嫩，如蘸辣醬油吃更為可口。