炸韭肉餃

將豬肉分割為肉皮、肥肉和瘦肉，瘦肉和肉皮一起下鍋，加入涼水600克，用旺火燒沸後改用微火煮至瘦肉和肉皮爛透後撈出。把瘦肉和肥肉切成0.3厘米見方的丁；肉皮趁熱絞碎，煮肉湯待用。韭菜擇洗乾淨後切成0.3厘米長的段。

基本介紹

• 中文名：炸韭肉餃
• 主要原料：韭菜，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，蛋白質

材料

1、麵粉和帶皮豬肉各500克，韭菜75克，香油8克，黃醬30克，醬油100克；

2、淨蔥段25克，薑末6克，八角l 5克，花生油750克(實耗約100克)。

做法

2、炒鍋置火上，放入香油燒熱，投入八角炸焦後撈出，放入蔥段、薑末和肥肉丁炒2分鐘左右，加入黃醬翻炒5—6分鐘即成肉醬。

3、取250克煮肉湯倒入鍋內，放入肉醬、瘦肉丁、碎肉皮和醬油攪勻，用旺火燒沸後倒入盆內，晾涼成凍。用時攪開肉凍，放入韭菜段拌成餡料。

4、將麵粉放入盆中，澆入沸水250克迅速攪拌，和成麵團，稍醒片刻後揉勻並揪成小劑子，按扁後擀成麵皮，包入餡料成40個餃子，投入燒至六成熱的油內炸至呈金黃色時撈出即成。