炸醬涼麵是一款家常菜品，製作原料主要有麵條、豆瓣醬、豬肉餡、糖、紅椒、黃瓜、黃豆醬、薑末、蒜末、蔥花、香菜、味素、芹菜、油。
基本介紹
- 中文名：炸醬涼麵
- 主要原料：面，炸醬
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
原料,做法一,做法二,
原料
做法一
1、紅椒和黃瓜切絲，荊芥切成斷備用。
2、炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入薑末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來。
3、加入豆瓣醬一起炒勻。
4、加入半碗水，攪勻後煮開，轉小火熬至醬變濃稠，加入糖調味。
5、麵條放入開水中煮熟（無白心），撈出後放入涼水中，再撈出瀝乾水，放入碗中。
做法二
1、肉餡里加入剁碎的蔥薑末(起到去腥提鮮的作用)，如果肥肉偏多就可以少放點油，直接下鍋炒；炒至肉色發白，調入1勺鹽
2、放適量老抽(上色)，適量生抽(提味)
3、2勺黃豆醬(增加豆香味和粘稠度)；倒入開水，水量能淹住肉醬稍多一點即可，小火熬煮
4、再調入1勺剁椒醬(增加辣味)；雞蛋一個打散後也淋入肉醬中（此步驟可省)
5、中小火熬制10分鐘，熬至醬汁濃稠，一點點味素，關火，炸醬就做好了；準備一些夏季常吃的蔬菜，這個隨意
6、西芹洗淨，切成細絲，下鍋燙熟；撈出過涼水備用
7、就用剛才燙芹菜的水，不夠再添一些，燒開後，下入麵條；煮好的麵條撈入冰水(開水放涼後，再放入冰櫃冷藏室中半個小時以上或者直接投入冰塊)中過一下
8、撈出，控乾水分，拌入兩勺自製花椒蔥油；拌勻，防止麵條粘在一起
