炒苤藍絲

炒苤藍絲

炒苤藍絲是一道美味的菜餚。

基本介紹

  • 中文名:炒苤藍絲
  • 類型菜餚
  • 隸屬:山東博山菜
  • 材料:苤藍、肉絲、青豆、木耳等
介紹,用料,準備工作,苤藍的處理,配料的處理,做法,菜品特色,營養價值,

介紹

這是一道地地道道的山東博山菜
炒苤藍絲
晶瑩的苤藍絲配上綠色的青豆、黑色的木耳非常美觀,且口感清脆爽口,味道鮮美。
這個菜涼吃、熱吃都可以,涼吃口感更佳,是一道很好的下酒菜,是博山地區春節的家庭常備菜,在節日的餐桌上是很受客人歡迎的。

用料

苤藍
炒苤藍絲
精肉
生薑
海米
木耳
花生仁
青豆
花椒

準備工作

苤藍的處理

1、苤藍去皮,切成細絲(一定要細,不然會影響口感)
2、用鹽將切好的苤藍絲用力揉,揉至苤藍絲打蔫兒(這個步驟很重要。如果沒有這個步驟,炒出的苤藍絲外觀和口感會大打折扣,但這一步驟很費時間)。
3、將揉好的苤藍絲用清水撈幾遍,去掉鹽分,再用清水浸泡一小時左右,直至苤藍絲重新充滿水分(經過處理的苤藍絲晶瑩透明)。
4、將泡好的苤藍絲撈出瀝乾備用。

配料的處理

1、將肉、姜切成絲 ;
2、將海米、木耳用水發好;
3、將花生、青豆水發後用開水焯熟,花生仁去掉紫皮;
4、取少許花椒在沸水中煮一會兒,將花椒撈出,只留花椒水備用。
註:配料的用量視苤藍的多少而定。

做法

1、鍋里放適量花生油,燒熱後放入薑絲、精肉絲煸炒;
2、放入花椒水、海米、木耳等煸炒片刻;
3、加入苤藍絲用大火快速炒,炒的時間不宜過長,要保持苤藍絲的清脆;
4、最後放鹽和焯熟的花生、青豆
5、吃的時候裝盤淋上點兒香油就好了。

菜品特色

烹飪簡單
炒苤藍絲

營養價值

營養豐富
炒苤藍絲

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