激沫又叫竄沫，是在啤酒灌入瓶內壓蓋之前，通過對瓶身的敲擊，噴射高壓水或CO2氣體，滴入啤酒以及超聲振盪等方法，使瓶內啤酒放出CO2，形成細而密的泡沫向上升起並溢出瓶口，以驅除瓶頸空氣，而後迅速壓蓋密封的做法。
基本介紹
- 中文名：激沫
- 目的：以驅除瓶頸空氣
- 又叫：竄沫
- 詳細內容：見正文
用途,
用途
良好的激沫效果會使瓶頸空氣的含量減少到1ml以下，使啤酒的總氧含量得到有效控制。適當的激沫壓力和激沫位置以及細膩的泡沫、良好的起泡性和較高的二氧化碳含量是產生良好的激沫效果的必要條件。若酒體存在缺陷，二氧化碳含量太低，泡沫粗大，不夠細膩、起泡性能差等都將會失去產生良好激沫效果的先天條件。在這種情況下，若為保證瓶頸空氣含量，採用過高的激沫壓力，在酒損和容量上就會受到影響和損失。一般情況，根據設備狀況控制激沫壓力在1.2-1.6mpa能滿足總氧和容量的質量要求。
