潮汕軟餅

潮汕人過年過節（尤其是春節、元宵、中秋）都會做的一種甜餅，潮汕話“軟餅”，一般是綠豆拌陷，糯米粉做的皮，可蒸可煎。

基本介紹

• 中文名：潮汕軟餅
• 口味：柔糯香甜
• 主要食材：糯米，花生碎，芝麻，白糖，綠豆蓉

用糯米粉做外皮，餡兒是綠豆蓉、花生、芝麻等。餡兒要挑選上好的綠豆，用水浸泡洗淨去皮後，放進蒸籠里蒸熟，然後趁熱用紗布包裹起來，像揉麵團一樣揉壓綠豆，直至綠豆變成散開的蓉蓉。接著，再把綠豆蓉放進鍋里捻炒，炒制綠豆蓉需要很大的力氣，時間掌控需得恰到好處：時間少了，綠豆炒的不夠綿密，時間長了就會焦鍋。

包好的軟餅並不能馬上就吃，還要放進一大鍋油中泡熟。油泡在潮汕菜中套用更多，粉粿要泡熟，鱟粿要泡後吃，連這小甜點，也必須在半滾的油鍋中泡炸而成。