香醇鮮美的滷汁，變化出各式各樣的滷味，集結了中國人的飲食智慧！經典滷味一網打盡，鹵出一鍋十里飄香的好滋味！如果說有什麼菜餚是可以讓人偷懶又可以兼顧美味的話，那么“滷味”理所當然榜上有名了！在料理中，只要有一個精心調配好的藥材配方，就可以擁有一鍋美味的滷味。但是在讓這些藥材配方變成小小的鹵包之前，就讓我們先來了解一下在滷製過程中，應該會用到的好用工具以及藥材，這樣可以讓你的
滷味既美味又健康喔！
基本介紹
- 書名：滷味大全-烹飪教材
- 作者：新鳳凰工作室
- ISBN：9787810369947
- 頁數：159
- 出版社：汕頭大學出版社
- 出版時間：2006-8-1
- 裝幀：平裝
- 字數：100000
- 紙張：銅版紙
目錄
鹵出好味道的入門必修課
第一篇 醬鹵
【萬用滷汁】
【蚝油辣味滷汁】
【廣式涼滷汁】
【參須枸杞滷汁】
【咖喱滷汁】
【牛肉專用滷汁】
【膠凍滷汁】
【沙茶滷汁】
【茶香滷汁】
【港式滷汁】
【紅油滷汁】
【蒜香滷汁】
【百香滷汁】
【素香滷汁】
【可樂滷汁】
【芥末金桔滷汁】
【香辣滷水滷汁】
【潮式滷水】
【鹹水鴨滷汁】
【醬羊肉滷汁】
【加熱滷味滷汁】
【糖心蛋專用滷汁】
【小豆乾專用滷汁】
【清宮御膳滷汁】
【日式海帶專用滷汁】
第二篇 紅鹵
【鮮色滷汁】
【紅糟滷汁】
第三篇 白鹵
【鹽水滷汁】
【酒香滷汁】
【西式香料滷汁】
第四篇 特色滷味
傳統下飯滷肉
【煊肉飯】
【瓜仔肉飯】
【蹄膀肉】
【傳統肉燥】
【滷汁排骨】
【洋蔥肉片】
【蒜香滷肉】
【鹵香菇肉燥】
【黃金滷肉】
【香鹵豬腳】
【素香菇滷肉】
美味茶葉蛋
【茶葉蛋滷汁做法】
【咖啡茶蛋】
【五香茶葉蛋】
【紹興烏龍茶葉蛋】
【辣味茶葉蛋】
【養生藥膳綠茶蛋】
【玫瑰綠茶蛋】
【古法茶葉蛋】
第五篇 滷味菜
【白菜鹵】
【捲心菜封】
【冬瓜封】
【鹵筍乾】
【五花扣肉】
【梅乾燒肉】
【肉燥】
【川味滷肉】
【蔥烯鯽魚】
【冰糖肘子】
【可樂豬腳】
【羊肉爐】
【藥燜排骨】
【紅燒牛肉湯】
【東山鴨頭】
【萬巒豬腳】
【大溪豆乾】
【阿婆鐵蛋】
【燒酒雞】
