基本介紹
- 中文名：滑炒豆腐
- 口味：滑嫩異常，清爽鮮香
- 主要食材：豆腐，胡蘿蔔，青椒
- 調料：澱粉，色拉油，香油，醋，醬油，味素，鹽
- 工藝：炒
- 輔料：大蔥，大蒜，姜
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所需食材
滑炒口味：清香味
主料：豆腐(250克)
輔料：胡蘿蔔(50克)青椒(30克)
調料：大蔥(5克)大蒜(2克)澱粉(豌豆)(15克)色拉油(50克)香油(5克)醋(5克)姜(2克)醬油(15克)味素(1克)鹽(2克)
製作工藝
1.大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成絲；大蒜剝去蒜衣洗淨切成片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克左右備用；將豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝淨水分，切成3厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片裝碗，用濕澱粉15克抓勻上漿；胡蘿蔔、青椒洗淨，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、0.3厘米厚的象眼片，分別投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝淨水分。
2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熟，放入蔥花、薑絲、蒜片，炒出香味後再放入胡蘿蔔片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精鹽、味素、醬油、醋、素湯少許，顛翻均勻，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
菜品口感
滑嫩異常，清爽鮮香。
營養分析
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
胡蘿蔔：胡蘿蔔可以提供豐富的維A，維A不僅具有促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能，還具有增強人體免疫力和抗癌，減輕癌症病人的化療反應的作用，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外，胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致衰老的自由基，B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味來自於揮髮油，能增進消化，有殺菌作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
營養成分
熱量(833.67千卡)·蛋白質(32.85克)·脂肪(67.11克)·碳水化合物(12.89克)·膳食纖維(2.39克)·維生素A(374.76微克)·胡蘿蔔素(2174.08微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.10毫克)·尼克酸(1.70毫克)·維生素C(29.24毫克)·維生素E(32.60毫克)·鈣(389.61毫克)·磷(455.38毫克)·鈉(1802.95毫克)·鎂(195.16毫克)·鐵(7.16毫克)·鋅(2.16毫克)·硒(4.77微克)·銅(0.67毫克)·錳(2.34毫克)·鉀(491.66毫克)·碘(22.13微克)·維生素B6(0.11毫克)·泛酸(1.03毫克)·葉酸(9.14微克)·維生素K(0.35微克)·維生素B12(0.15微克)·膽固醇(32.00毫克)
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
