溜肝尖

溜肝尖是一道魯菜菜品，主料為豬肝、配料為木耳、筍尖，調料為蒜、蔥等。這道菜品主要通過熗炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：溜肝尖
• 主要食材：豬肝
• 分類：魯菜
• 口味：香嫩

菜品特色

味鹹軟鮮嫩。

做法

做法一

食材準備

鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味素、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

製作步驟

1、豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味素、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；

2、胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味素、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。

3、炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。

4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

做法二

食材準備

豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、乾木耳3朵、姜6片、大蔥3段、乾辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml

製作步驟

1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；

2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出

3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入乾辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；

5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。

做法三

廚 具	炒鍋	時 長	8min	口 味	鹹鮮香嫩
原 料	鮮豬肝(200克)、黃瓜(100克)、胡蘿蔔(50克)、黑木耳(50克)
調 料	食用油(30克) 、醬油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、鹽(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、蒜(5克)、澱粉(10克)
說 明	本表中食材比例，均由營養源測試提供。

1、鮮豬肝放清水中浸泡5分鐘去腥後，在開水中焯一下，變色後撈出待用。

2、胡蘿蔔和黑木耳開水焯過待用，將澱粉、生抽、糖、醋、鹽調成汁。

3、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜末，放入豬肝後加料酒翻炒1分鐘。

4、依次加入胡蘿蔔、黃瓜和黑木耳大火翻炒1分鐘，加入調汁待湯汁粘稠即可關火。

營養價值

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

食用指南

食物相剋

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

宜食人群

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。

有病而變色或有結節的豬肝忌食。