湯種紅豆沙全麥吐司

用料

1. 製作湯種：將湯種原料混合攪勻，加熱至65℃，至麵粉糊化，表面可劃出紋路時離火，包入保鮮袋冷藏過夜，製作主麵團之前稱取78g，備用。（剩餘部分可再做一次，我就拿來實驗套種的蘋果肉桂卷了~）
2. 製作主麵團：黃油微波爐高火30秒加熱至液態，備用。牛奶預留10g，備用。將除黃油、紅豆沙、20g牛奶以外的主麵團原料混合（注意避免酵母和鹽糖直接接觸），揉至擴展階段後，加入液態黃油，繼續揉至完全階段。揉面過程中視乾濕情況，多次少量補入10g牛奶。
3. 基礎發酵：將麵團放至溫暖處發酵至2倍大，大約用時50分鐘。
4. 整形：將發酵好的麵團拍平排氣，用擀麵杖擀成大約25cmX40cm的長方形面片，將紅豆沙均勻抹在表面，右側留出一指節寬不抹餡。然後，將面片從左往右折3折，收口捏緊，再用刀將摺疊好的面塊等分為3股，接著將3股長麵團編成辮子，放入吐司盒中。（具體手法見《跟愛和自由一起做麵包》書中截圖）