湖熟板鴨是江寧負有盛名的傳統美食，有著深厚的歷史淵源。
2007年，湖熟板鴨以南京板鴨、鹽水鴨製作工藝被江蘇省列入首批江蘇省非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：湖熟板鴨
- 分類：江寧菜
- 口味：極嫩，秋冬尤佳
- 所屬地區：南京江寧
歷史淵源,現代發展,
歷史淵源
湖熟板鴨，由來已久，迄今已有六百多年的歷史。據唐代《吳地記》記載，早在春秋戰國時期，包括江寧這一帶地區，就已有“築地養鴨”的傳統。更早一些的六朝《陳書》《南史》《齊春秋》等史籍，則有許多關於吃鴨子的記載。
有清一代，有關古江寧鴨餚的歷史典籍不勝枚舉，有《金陵瑣志》《調鼎集》《隨園食單》《儒林外史》和《金陵物產風土誌》等等。清（乾隆）《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨，其汁數十年者，且有子孫收藏，以為恆業，……江寧特產也。”更有民謠云：“古書院、琉璃塔，玄色緞子、鹹板鴨”， 把湖熟出產的鹹板鴨，與當時江寧城中的江寧府學（明代為國子監）、大報恩寺塔和雲錦，同時列為當時江寧城裡具有地方代表性的東西。
清宣統二年（1910）由報業巨子史量才參與組織的規模盛大的南洋勸業博覽會上，南京選送貢品湖熟板鴨獲得金獎。
民國時期，江寧境內較有名的鴨店有萬源樓鴨店、順元樓鴨店、春華樓鴨店等。其中以春華樓鴨店名氣最著，由馬盛祿創辦於1921年，位於湖熟姚東大街。
1937年，抗日戰爭爆發。湖熟制鴨業遭到極大破壞，市場蕭條。抗日戰爭勝利後，國民政府還都南京，湖熟春華樓鴨店和南京制鴨業再度繁榮。
現代發展
改革開放以後，湖熟板鴨的生產、製作得到規模化發展。
湖熟鴨
1979年秋，江寧成立湖熟板鴨廠，並深入民間多方挖掘，尋求馬氏祖傳工藝及百年老鹵加工工藝。
20世紀80至90年代，湖熟鎮辦企業籌建擴建至10多個湖熟板鴨一條龍生產廠家，出現一批養鴨專業戶。
湖熟板鴨經過300多年的發展已成為歷史文化遺產，具有歷史傳承性。在這方面板鴨鹽水鴨製作傳承人馬庭壽具有代表性。他用從春華樓鴨店繼承下來的傳統工藝加工製作鴨製品。1996年，馬庭壽將自己的孫子馬仕斌招為徒弟做傳承人。
2004年，江寧區科技局、湖熟鎮政府、省農科院聯合制定江寧湖熟鴨業發展規劃。
2010年5月，馬仕斌被授予南京市非物質文化遺產南京板鴨、鹽水鴨製作工藝代表性傳承人。
2014年8月，馬仕斌的湖熟馬仕斌清真板鴨廠被認定為南京老字號企業。
江寧區政府重視湖熟板鴨這一非物質文化遺產，在湖熟楊柳村民居群興建江寧區民俗博物館、非遺展示館，於2011年12月開館，其中設定了湖熟板鴨專題館。
