湖口粑在湖口民間，凡是逢年過節、生辰壽筵、定婚成親、敬神拜佛、喪葬祭祖、做屋上樑、栽田割禾等活動，都會分別做不同種類的粑食，其習俗一直沿襲。
基本介紹
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湖口粑俗簡介
湖口粑食的品種繁多，大致可分為糍粑、印粑、柳米粑、發粑、炒米粑、豆粑等六類共20多種。按口味分，有香甜的、爽口的、糍軟的、鮮美的；按形狀分，有圓的、扁的、方的、條狀的；按顏色分，有紅色蘆粟（高梁）粑、黃色粟米（小米）粑、黑色蕎麥、白色米發粑；按用場分，有迎賓宴請用的、有喜慶節日用的、有上樑拋撒用的、有敬神祭祖用的、有度荒充飢用的、有青黃不接用的；按寓意諧音分，發粑表示大旺大發，圓子粑表示團團圓圓，方糕表示步步高等寓意。
湖口粑種類
糍粑
有兩種，一種叫麻糍粑，另一種叫糯米粑，都是以粘性糯米為主料。麻糍粑是先用飯甑蒸熟糯米飯，盛進木盆（掇桶）或石臼里搗糊，直到不見飯粒即成。或搓團趁熱吃鮮，或待冷卻後切成方塊留用，這種製作過程，湖口西南片民間，稱作打麻糍粑，東北片百姓叫做扦糍粑。糯米粑則是把冼淨的糯米磨成粉和面，捏成一個個小扁團、包餡、蒸熟而成。麻糍粑一般在年（春節）前製作，是年事準備活動之一。還有嬰兒洗三、小孩滿月、周歲，或生日慶壽之喜、女兒出嫁前下辭家禮，甚至老人過世後的紅（薨）年酒席中，麻糍粑也是多種粑食之一。而糯米粑則是中秋節或其它慶典活動，但一般不會同時兼做麻糍粑和糯米粑。
糍粑
印粑
是將米粉麵團放入粑印模內，印成各種圖案的生粑胚，然後蒸熟而成的粑，故名印粑。粑印是木製的，常見的圖案有福、祿、囍、壽、春、神仙仕女、飛禽走獸、花草魚蟲等。印粑是用秈米粉作為主要原料，也有蘆粟（高梁）粉，上鄉人家還有用粟米粉做的。印粑又叫年粑，也是年事準備活動之一，每年一次都安排在冬季進行，如家裡人手少，還請兄弟和姑嫂幫忙。女人和小孩磨粉、印粑，男人和面、上下蒸籠，做印粑的場面和諧熱鬧。印粑需用臘水（立春節氣前的水）浸存，時間才能保留較長，春節期間用於招待賓客，春耕農忙時也是方便快捷的主食。
印粑
柳米粑
是將米淘洗濾乾，用開水浸泡、磨成米糊、蒸熟後切成方塊形狀。柳米粑是與印粑同時做，也以水浸的方法保存。柳米粑既可切絲（或切片）炒熟當菜餚，也可同印粑、豆粑混煮為主食。
豆粑
是以大米為主要原料，按比例或配綠豆、黃豆、蕎麥粉、小麥粉等，和水磨成稀糊，然後用柴灶大鍋煎（烘）成一整張簿皮，冷卻後切成帶狀絲條，曬乾、儲存。煎豆粑一般在重陽節後進行，因製作工序繁多，用人也多，灶上煎，灶下燒火、磨糊、涼、切都要專人。還會邀請親朋好友、鄉里鄰居、甚至遠道客人，到家裡來嘗鮮，甚至還趁熱分送新鮮豆粑於近鄰。所以，幾乎每家煎豆粑都請幫手，或姑嫂妯娌、或親戚朋友。豆粑煮爛即食，既省時又節約糧食，可作農閒時的早、晚餐或農忙季節的快餐。
豆粑
發粑
有兩種，一種是小麥粉發粑，另一種是米粉發粑。小麥發粑是用小麥粉和面放粬發酵蒸熟而成，米發粑是浸米磨糊，拌粬發酵後，蒸熟成粑。發粑四季都可做，所以小孩生日、老人做壽、喜慶宴席做粑都有發粑，後漸漸少見農家自做發粑，小麥發粑有饅頭代替，米粉發粑也被發糕所取代。
炒米粑
又叫包心粑或蒸米粑，都是以製作工序而得名。先將大米淘洗濾水，然後在鍋里炒至米熟，再磨粉和面、包餡、蒸熟。炒米粑不受季節限制，只是不同的季節所包的心（餡）不同，所以，各種喜慶之宴，炒米粑為首選，也逐漸成為招待賓客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而聞名。
炒米粑
文化特色
湖口粑俗表達人們美好的祝願，也體現出勞動人民的智慧。各式各樣粑的製作必須掌握各自的製作技能：麻糍粑的蒸飯灑水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兌和煎烘、發粑的拌粬發酵、炒米粑的炒米和包心等，都有一定的技術含量，雖說不求師學藝，但都是母教女、婆傳媳，世代傳承，形成獨特的粑俗文化。
非物質文化遺產
2007年，湖口粑俗被列入省級非物質文化遺產名錄，民間收集的各式粑印，藏於縣非物質文化遺產館內。
相關人物
2008年，吳春花被授予省級非物質文化遺產項目（湖口粑俗）代表性傳承人。
相關新聞
2015年3月央視《遠方的家·江河萬里行》欄目攝製組走進湖口拍攝湖口粑文化。
中央電視台《東方時空》春節特別節目攝製組開赴湖口縣付壠鄉大山村，拍攝製作民俗風情片《湖口粑俗》。
“湖口粑俗”歷史悠久，文化底蘊深厚，是中華民族傳統飲食文化的一朵奇葩。這次到湖口拍攝的做年粑場面，將在央視2006年春節聯歡晚會前，即除夕16時至19時的《一年又一年》節目中播出。屆時，湖口粑俗將代表江西民俗出現在央視螢屏。
