清涼頭菜粉

基本介紹

• 中文名：清涼頭菜粉
• 主要食材：頭菜，水晶冬粉
• 分類：冷盤

用料

材料	用量
頭菜	（也叫圓白菜、甘藍等）半個
水晶冬粉	一袋
鹽
雞精
糖
醋
芥末汁
橄欖油
香油
熟芝麻

做法

1. 頭菜（也叫圓白菜、甘藍等）半個，洗淨後切絲。鍋中燒開水，放一點食用鹼面（可以令菜色澤鮮艷），下入頭菜絲，焯半分鐘即可撈出放入涼水中

2. 水晶冬粉一袋，鍋中燒開水後下入冬粉，煮五、六分鐘熟後撈出放入涼水中

3. 將頭菜和冬粉從涼水中用漏勺撈出瀝去水份，再用手擠去多餘的水，放入一個乾淨的盆中。撒入半匙鹽、小半匙雞精、少許糖、醋、小半匙芥末汁、適量橄欖油、香油，拌勻後裝盤撒少許熟芝麻即可

4. 芥末汁製作：取適量芥茉粉（大型超市調料區有售），加適量溫水調勻（下圖的狀態即可），蓋上蓋子一個小時左右後即可用於菜餚製作