涼拌滷牛肉是一款涼拌菜品，製作原料主要有滷牛肉等。
基本介紹
- 中文名：涼拌滷牛肉
- 主要食材：牛腱，海鹽，滷水，白鬍椒粉，香油，蔥，紅辣椒，香菜，蒜頭，糖，香醋
- 分類：冷盤
- 口味：辣
原料,詳細步驟,
原料
主料：牛腱500g
海鹽1 大勺
滷水一鍋
輔料：白鬍椒粉半小勺
香油1大勺
紅辣椒1個
蔥2根
香菜數根
調料：滷水2大勺
蒜頭3瓣
香醋3大勺
糖1小撮
詳細步驟
涼拌滷牛肉的做法：
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰櫃內醃漬過夜
2.醃好的牛腱在自來水下衝去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，衝去浮沫待用
3.滷水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷製半小時左右
4.滷好的牛腱撈出來放在一旁，滷水也離火晾涼，待滷水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰櫃內浸泡至少3小時
5.泡好的牛腱逆紋切成薄片
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。 從滷水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白鬍椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可
