涼拌海蜇皮

涼拌海蜇皮

涼拌海蜇皮是以海蜇皮為主料的涼拌菜。輔菜可以因人而異添加。屬於浙江菜系,具有清熱解毒調理,祛痰調理,便秘調理,消化不良調理等功效。

基本介紹

  • 中文名:涼拌海蜇皮
  • 主要食材:海蜇皮 
  • 口味:爽嫩可口
  • 輔料:雞胸脯肉、火腿、青椒
  • 調料品:醬油、香油、醋、味素
主要原料,製作方法,製作要訣,食譜營養,食譜相剋,

主要原料

主料:海蜇皮(300克)黃瓜(200克)
輔料:雞胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)
調料:大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 醬油(20克) 味素(2克) 鹽(15克)

製作方法

1. 將海蜇皮表面紅膜剝去,涼開水洗淨,切成3.5 厘米長的細絲;
2. 海蜇皮絲內加入精鹽,浸在涼開水中用手搓去澀腥味,洗滌至去鹹味,在涼開水中浸漂1 小時,撈出瀝乾水;
3. 黃瓜去皮、去籽,切成絲,用精鹽抓拌、瀝去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗淨,切成絲用沸水略燙一下,撈出待用;
5. 熟火腿切絲;
6. 雞脯肉洗淨,入鍋煮熟,晾涼,切成細絲;
7. 取蒜末、白糖、味素、醬油、醋調成味汁;
8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻,放在盤裡;
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲,淋上香油即成。
特點: 海蜇皮含有豐富的膠原纖維,遇熱時會迅速收縮,因此不能放入滾水中氽燙,否則會蜷縮成一團,失去脆嫩的口感,因此應以溫熱水反覆漂洗,浸泡,如此不但沒有異味,並且可以去除鹹味及殘留的沙粒。

製作要訣

1. 海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關係,浙江舟山漁場的海蜇皮,能嚴格以“三礬”處理,質量較好;
2. 另外蜇皮在燙水中,要掌握分寸,過了太老,不夠脆性就不足,此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。

食譜營養

海蜇皮:海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱,化痰,消積,通便之功效,用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

食譜相剋

海蜇皮:海蟄忌與白糖同醃,否則不能久藏。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
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