《海參體壁自溶的回響面最佳化及其體外抗氧化活性研究》是鄭傑,宋志遠等撰寫的一篇論文。
基本介紹
- 中文名：海參體壁自溶的回響面最佳化及其體外抗氧化活性研究
- 作者：鄭傑,宋志遠
- 論文來源：中國食品添加劑
- 發表時間：2019-01-02
- 分類號：TS254.1
論文摘要,引文格式,
論文摘要
採用回響面分析法最佳化海參體壁的自溶條件,並對其自溶水解物進行體外抗氧化活性分析。以TCA-可溶性寡肽含量為指標,利用CCRD中心組合設計研究了溫度、pH和底物濃度對海參體壁自溶過程的影響。結果表明,所建立的回響面模型極顯著(P <0.0001),可以較好的反映海參體壁自溶過程中各因素與TCA-可溶性寡肽含量之間的關係,且由模型得出海參體壁自溶的最適條件為溫度45℃、pH 6.8、底物濃度17.70%、NaCl濃度2.0%和自溶時間4 h。在此條件下,海參體壁自溶水解物中TCA-可溶性寡肽的含量為22.98mg/g。其體外抗氧化活性分析結果表明,海參體壁自溶水解物具有一定的DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基清除能力以及Fe2+螯合能力,其清除率和螯合率達到50%時的質量濃度分別為15.95mg/mL、0.15mg/mL、39.38mg/mL以及0.08mg/mL。抗氧化能力強弱次序依次為Fe2+螯合能力>羥自由基清除能力＞DPPH自由基清除能力＞超氧陰離子自由基清除能力。
引文格式
鄭傑,宋志遠,於笛,傅志宇,吳海濤,王慶志.海參體壁自溶的回響面最佳化及其體外抗氧化活性研究[J].中國食品添加劑,2018(12):90-97.
