海參燒豬肝是以海參、豬肝為主料製作的食品。
豬肝有清熱、去火、解毒的作用，但是豬肝的味道有很多人不大接受，做海參燒豬肝時，用牛奶浸泡豬肝不僅能去除異味，還能使豬肝的口感更好；焯燙豬肝、豬血和海參的水中加入檸檬汁也可以有效的去腥，如果沒有檸檬的話，記得放幾滴白醋。
基本介紹
- 中文名：海參燒豬肝
- 分類：特色菜
- 口味：清淡微鹹
- 原料：海參1個 豬肝100克 豬血60克等
- 調料：辣豆豉2茶匙 料酒1茶匙等
原料,調料,做法,溫馨提示,
原料
泡發好的海參1個 豬肝100克 豬血60克 蔥花5克 蒜末5克 薑末3克 姜2片 木耳3朵 栗子4個 青紅辣椒各1個
調料
辣豆豉2茶匙（10克） 料酒1茶匙（5ml） 檸檬汁8ml（或白醋） 生抽2茶匙（10ml） 鹽1/2茶匙（約3克） 糖1/2茶匙（約3克） 水澱粉1湯匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 牛奶250ml 水250ml
做法
（1）豬肝清洗乾淨後切成寬3cm，長4cm，厚2mm的片，豬血用清水沖洗後，切成3cm大小的正方形，海參對半切開後再切成約3mm厚的條，木耳清洗乾淨後，用手撕成小朵，栗子一切四半，青紅辣椒分別斜切成片備用。
（2）將豬肝泡在牛奶里約2分鐘後撈出，用清水將豬肝洗淨瀝乾。
（3）把湯鍋中的水燒開後，放入薑片，料酒，檸檬汁（或白醋），接著依次放入豬肝，豬血，海參，15秒後，將所有材料撈出，沖洗乾淨備用。
（5）當栗子變軟時，放入焯好的豬肝，豬血，海參，加入鹽，生抽，糖，炒勻後，放入青紅辣椒片，接著淋入水澱粉，轉大火收湯汁。
（6）最後臨出鍋前，滴入香油即可。
溫馨提示
**豬肝有清熱，去火，解毒的作用，但是豬肝的味道有很多人不大接受，試試用牛奶浸泡，這樣會減少它的異味。這個方法除了能給豬肝去除異味，還能使豬肝的口感更好。
**在挑選豬血時我們注意以下幾點：
（1）色澤呈暗紅色的比較好。
（2）聞著有腥味的是新鮮的豬血。
（3）按一下豬血的表面，有彈性的比較好。
**焯燙的順序千萬不要顛倒了，由於它們成熟所需的時間不同，焯燙也是分先後放的。
**泡發海參不容易掌握，所以我們儘量購買已泡發好的海參。否則，自己操作不當，好好的海參就浪費了。
