海南白切雞

海南白切雞

海南白切雞是一道葷菜菜餚名稱,肉質可口,營養價值高,令人垂涎。海南白切雞採用海南本地放養走地雞,無飼料養殖。

基本介紹

  • 中文名:海南白切雞
  • 屬於:葷菜菜餚
  • 評價:肉香味美,色澤誘人
  • 材料:小母雞、姜、鹽、味素
  • 小竅門:剛煮好用保鮮袋套上,放入急凍室
  • 佐料桔子汁和米辣椒
材料,做法1,做法2,第一步,第二步,第三步,第四步,小竅門,

材料

走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤以下, 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味素、醬油、香菜、小蔥

做法1

1、將雞處理乾淨,取姜幾塊,用刀拍一下,2-3塊放入雞腔內,其他放入鍋內,加水蓋過整,放鹽(土調羹估計要放3~4調吧,鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開,開後將雞翻個個 轉中,小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘,中間要記得翻一下。大概時間到的時候,準備一跟筷子,在雞大腿上戳一下,如果沒有紅色的血水冒出,就說明雞已經熟了,可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料,取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好),加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味素、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油,最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯,而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌,待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。
有的朋友想要吃雞飯(幾乎做白切雞都要做雞飯的)可以教一個簡單的作法就是:等煮好後將雞湯跟水按2:1的比例(雞湯不是放很多鹽了嘛?所以要兌水)加入淘好的米中,放入電飯堡,就OK了。在海南有兩句算是諺語:1、雞姜、鴨蒜。也就是雞要用姜煮,不能放蒜頭(作沾料可以)鴨子剛好反過來,只多放蒜頭,不放姜塊。 2、6分雞4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯,你會發現他的沾料作的是多細,多么好吃。

做法2

第一步

買小嫩公雞一隻(肉緊實而不柴),味道比較好。徹底處理好(雞屁股之類的去掉不要),洗乾淨,冷水下鍋,放花椒幾粒,薑片1-2片,料酒少許。不用蓋蓋子,大火煮開,然後火調到中小火,蓋上蓋子,再煮12分鐘,關火。在鍋里燜8分鐘左右。
注意:不用擔心雞煮不熟,嫩公雞是很容易煮熟的。最後也可以拿根筷子插一下雞肉最厚的地方,如果沒有血水流出,雞肉緊緻細嫩,這樣就煮得很合適了。

第二步

然後取出浸入冰水裡放涼,這樣做是為了讓雞肉更加細嫩彈滑。然後撈出瀝乾水分後,切件。
關於雞的斬塊切件,我基本是這個順序:先把雞腿雞翅等卸下來,然後從整個雞中間切開,再各自斬成小塊。斬的時候要是一刀下去沒有完全切開切斷,不要反覆舉刀去切,可以直接拍拍刀背加一些力度,這樣很容易就切好了。
切好後,擺盤裝好。

第三步

原料是:姜、紫洋蔥、香菜、西芹全部切碎(越碎越好)。其中紫洋蔥和姜的比例建議大一些,香菜和西芹可以少一些。當然,如果你不吃香菜,那就不放,不過味道肯定會有不同。
這個蘸料不光做白切雞好吃,就是拌米飯也是味道很好呀。
取一個乾淨的鍋,倒入食用油,燒熱到四五成熱的樣子,然後關火。把燒好的熱油倒入之前已切碎的蘸料原料里。然後根據自己口味調入適量的涼拌醬油、味極鮮醬油和薄鹽生抽。拌勻。
注意:可以放鹽,但最好不要放老抽。我一般會同時放以上三種調味的,這個出來的味道自己和家裡人都比較喜歡(不用擔心會鹹,因為按自己口味每個調味都只有一點,出來的是一個複合的味道)。做菜的時候可以隨時嘗一下,慢慢就會找到自己最喜歡的味道。一瓶好的調味品確實能給這道菜的好味道提升很多,其實這好像也是做飯做菜的基本道理吧。

第四步

端上桌,開吃吧!這白切雞嫩滑、彈牙,蘸料是鹹鮮香的,非常好吃下飯!

小竅門

如果你將剛煮好的雞用保鮮袋套上,放入冰櫃的急凍室,凍20分鐘,一道貴妃雞就出爐了。

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