“媽拖兒”也叫“媽脫兒”或“媽託兒”，是洪洞地區的傳統特色美食，逢年過節或敬神祭祖，必得擺上一盤。“媽脫兒”的形狀是兩根如麵條一般的面劑子粘合在一起，表達人們不願親情分離，希望親人永遠在一起！
基本介紹
- 中文名：洪洞媽拖兒
- 主要食材：小麥麵粉，雞蛋
- 分類：山西小吃，山西菜
- 口味：鹹
做法,發麵雞蛋糖麵團原材料,死麵團（不發酵）原材料,步驟,
做法
發麵雞蛋糖麵團原材料
小麥麵粉150克，雞蛋2個，白糖30克，麥芽糖漿1湯匙，酵母1/4湯匙，溫水2湯匙
死麵團（不發酵）原材料
小麥麵粉150克，冷水80克
步驟
一、媽脫兒麵團的和制過程
1.取小麥麵粉150克放在和面盆中，磕入2個雞蛋，放入30克白糖。
2.取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙溫水，調成麥芽糖水。
3.麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶於糖水中。
4.酵母麥芽糖水倒在麵粉上。
5.用筷子攪拌，使麵粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的麵團。
7.和好的麵團蓋一塊保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
8.用手指在麵團上扎個小洞，麵團不回縮，“雞蛋糖麵團”就發酵好了。
9.另取150克麵粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮，和成表面光滑的“死麵團”。
二、媽脫兒面劑子的製作過程
1.發酵好的“雞蛋糖麵團”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麵杖擀成約0.5CM厚的大圓餅。
2.和好的“死麵團”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麵杖擀成大圓餅。
3.把“發酵雞蛋糖麵團”放在“死麵團”上，並在“糖麵團”上均勻的刷一層食用油。
1.取小麥麵粉150克放在和面盆中，磕入2個雞蛋，放入30克白糖。
2.取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙溫水，調成麥芽糖水。
3.麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶於糖水中。
4.酵母麥芽糖水倒在麵粉上。
5.用筷子攪拌，使麵粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的麵團。
7.和好的麵團蓋一塊保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
8.用手指在麵團上扎個小洞，麵團不回縮，“雞蛋糖麵團”就發酵好了。
9.另取150克麵粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮，和成表面光滑的“死麵團”。
二、媽脫兒面劑子的製作過程
1.發酵好的“雞蛋糖麵團”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麵杖擀成約0.5CM厚的大圓餅。
2.和好的“死麵團”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麵杖擀成大圓餅。
3.把“發酵雞蛋糖麵團”放在“死麵團”上，並在“糖麵團”上均勻的刷一層食用油。
4.把兩個麵團向中間折回，使“死麵團”包裹“糖麵團”，形成合頁狀。
5.用刀把合頁狀麵團分割成粗細均勻的條狀劑子。
6.取一個條狀劑子，把封口處扭一下捏緊。
三、媽脫兒的炸制過程
1.超鍋內放入適量食用油，大火燒熱至150度左右。
2.用一根筷子插入鍋里，筷子周圍的油麵波動，且可以泛起少量油花。
3.把做好的“媽脫兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制。
4.期間用筷子不時翻面。
5.炸到面劑子蓬鬆發起來，且表面金黃。
6.用筷子把“媽脫兒”控油撈出即可。
5.用刀把合頁狀麵團分割成粗細均勻的條狀劑子。
6.取一個條狀劑子，把封口處扭一下捏緊。
三、媽脫兒的炸制過程
1.超鍋內放入適量食用油，大火燒熱至150度左右。
2.用一根筷子插入鍋里，筷子周圍的油麵波動，且可以泛起少量油花。
3.把做好的“媽脫兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制。
4.期間用筷子不時翻面。
5.炸到面劑子蓬鬆發起來，且表面金黃。
6.用筷子把“媽脫兒”控油撈出即可。
