洋梨巴巴露

用料

1. 吉利丁片放入冰水中軟化。
2. 洋梨去皮去核切成小塊，放入料理機。
3. 打成細緻泥狀備用。
4. 製作英式蛋奶醬，將蛋黃與細砂糖攪拌均勻，至蛋黃呈奶白色。
5. 香草莢取籽連皮倒入牛奶，小火加熱至沸騰前熄火。
6. 牛奶倒入蛋黃糊，攪拌均勻。
7. 鮮奶蛋黃糊倒回鍋中開小火加熱，邊攪拌邊加熱到85度左右，呈濃稠狀，英式蛋奶醬就製作好了。
8. 將軟化好的吉利丁片放入蛋奶醬鍋中攪拌至融化。
9. 倒入15毫升檸檬汁，攪拌均勻。
10. 倒入洋梨果泥，攪拌均勻。
11. 將洋梨蛋奶液過篩。
12. 過篩後隔冰水降溫冷卻。
13. 將淡奶油打發到六分發。
14. 分兩次倒入洋梨蛋奶液中，攪拌均勻。
15. 洋梨巴巴露糊就製作好了。
16. 巴巴露糊倒入喜歡的容器，裝八分滿，放入冰櫃冷藏至凝固。大概需要數小時。
17. 凝固後依個人口味在表面酌量澆上朱古力糖漿，撒上朗姆口味葡萄乾。
18. 巴巴露口感應該是豐厚濃郁的。
19. 完成。