薇菜，學名紫萁，紫萁科多年生草本植物，生長在海拔800米左右的中低山區，薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，過去是救荒草，現已步入高檔餐桌，其經濟效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營養豐富，未展開的嫩葉尤為上品。
基本介紹
- 中文名：薇菜
- 外文名：OSMUNDA
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
- 主要食材：薇菜，泥鰍
泥鰍薇菜魚湯
主料：泥鰍300g﹐豆腐2塊﹐鯽魚1條
輔料：蔥50g、綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐白菜幫50g﹐﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺。
做法：
（1）把鯽魚放在水裡熬湯。
(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒後倒泥鰍湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。
( 5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
