土窯雞，又稱泥焗雞，是江蘇省、浙江省、廣東省等地的一道特色名菜，其選用龍眼木，荔枝木等果木燒製成炭火，選用三黃雞等優秀雞種，配以秘制調料，添加多種中藥材，采藉助現代科學技術，用錫紙包裹， 800攝氏度高溫焗透，半小時出爐。
由於瞬時高溫加熱，採用錫紙包裹，最大程度上保留了雞的營養價值，味道中含有淡淡的果香，深受廣大吃貨的喜歡。
基本介紹
- 中文名：土窯雞
- 別名：富貴雞，叫花雞，荷葉雞，泥焗雞等等
- 主要原料：散養三黃雞，秘制調料，秘制蘸料，果木炭
- 主要食用功效：滋陰補陽，降燥潤肺，養血養心，健脾養胃
- 流行地區：江蘇、浙江、廣東等地
- 菜系：蘇菜、浙菜、粵菜
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
色香味俱全的土窯雞，選用散養三黃雞製作，經多種醬汁醃製過後，再用錫紙包裹，放入窯中，利用燃燒荔枝木龍眼木等果木烘焙而成。雞皮脆肉嫩，肉汁都鎖在雞裡面，連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鮮香在味蕾里飛翔。與烤雞相比，土窯雞無疑更為符合健康飲食的標準，整個烹製過程雞都不接觸明火，更少油膩，吃起來不易上火。
做法
1.三黃雞洗淨，加秘制醬汁，由內到外按摩五分鐘，裝入專用錫箔紙中，備用。
2.把荔枝木，龍眼木等果木放入土窯中，生火後30分鐘，爐溫達到800度，成為炭火，將錫箔紙包裹的窯雞放入特質的鐵架上，放入窯中，高溫加熱30分鐘，出爐。
3.土窯雞要撕著吃，蘸著吃，要配以秘制蘸料，大快朵頤。
營養價值
土窯雞不同於烤雞，在整個烹製過程中不接觸明火，更少油膩，不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮濕的環境，祛濕效果很好。由於加工時間短，肌肉鮮嫩爽滑，最大程度上保留了雞的營養價值，因此有富貴雞一說，傳說連乾隆皇帝都對他大加讚賞。
