法式焦糖杏仁酥餅

法式焦糖杏仁酥餅

下層是酥酥的帶著濃郁蛋黃味餅底,上層是香甜的帶著嚼感的焦糖杏仁片! 這樣的組合。。。吃得我心都要化了。。。 別看這么多步驟,其實超簡單的! 先烤個餅乾底,常規方法。 然後煮個糖漿拌進去杏仁,倒在餅乾上,烤!! 分量:22cm四方形尺寸

基本介紹

  • 中文名法式焦糖杏仁酥餅
  • 主要原料:麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:澱粉
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:常溫儲存
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用料

用料1(下層)

無鹽黃油 125g
糖粉 75g
蛋黃(室溫) 2個

用料2(上層)

杏仁片 75g
細砂糖 75g
麥芽糖 25g
蜂蜜 25g
無鹽黃油 50g

做法

下層做法

1.黃油(125g)室溫軟化,攪打成粘稠的乳霜狀,加入糖粉(75g),均勻混合。(就像做黃油打發的餅乾一樣!)
2.分次倒入蛋黃液,打勻
3.加入過篩的低粉,切拌按壓成團
4.保鮮膜包好,壓成四角形,放入冰櫃冷藏至少1小時
5.取出麵團,用擀麵杖敲打調整好軟硬度後,擀成25cm的正方形麵皮
6.麵皮上放上模子,用刀沿著模型底邊切割,切成可放入模子的大小
7.麵皮放入模子(提前墊好烘焙紙什麼的),用叉子在底部戳洞,放冰櫃冷藏
8.烤箱預熱至180℃,烘烤20分鐘,取出冷卻
法式焦糖杏仁酥餅

上層做法

1.製作上層部分。鮮奶油倒入鍋中並開火,加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油(50g),邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化
2.煮到115℃後關火(這時液體必然已經煮沸了,冒泡泡,而且顏色是淺黃),然後加入杏仁片後混合均勻,小心別弄碎
3.把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上,鋪出均勻的厚度,180℃,烘烤25分鐘,烤到表面變深褐色~
4.趁焦糖還沒變硬的時候,把模子倒置,取出酥餅並撕掉烘焙紙。(若硬掉的話,再放入150℃左右的烤箱加熱,軟化到可切下的程度。)
5.4中不是把酥餅倒扣了嘛,然後就倒扣著切,即餅底朝上切,切掉邊邊,然後切塊。(書上是切成了上面長2cm,下面3cm的梯形。)
法式焦糖杏仁酥餅

小貼士

照片裡那兩塊,我沒有把四邊都切掉,因為切的時候實在有點麻煩。。必須在焦糖還沒變硬的時候切,總有點軟軟粘粘的,然後餅底烤過也是超酥軟的,所以切的有點殘。。。我相信你們一定比我細緻或者有好辦法什麼的!!
放涼了之後會變結實,放心!
模具嘛,其實也不一定要方的,有什麼用什麼好了~
法式焦糖杏仁酥餅

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