法國藍帶廚藝學院

《法式藍帶廚藝學院》（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）於1895年創建於巴黎，是世界上第一所西餐與西點人才專業培訓學校。經過一百多年的發展，藍帶在30多個國家擁有40多所學校培養來自70多個不同國家的學生，也是世界上規模最大的西餐料理與甜點烘焙職業培訓學校。藍帶勳章為西餐與西點專業最高榮譽獎勵，藍帶裡面的教師多數都是藍帶勳章的獲得者。主要課程包括廚藝、甜點和葡萄酒。

基本介紹

• 中文名：法國藍帶廚藝學院
• 外文名：Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute
• 簡稱：法國藍帶
• 創辦時間：1895年
• 類別：私立
• 所屬地區：法國 巴黎
• 主要院系：休閒事業管理和廚藝兩大領域
• 學生人數：超過20000

藍帶歷史

1578年――法國國王亨利三世創立的“聖靈騎士團”，這些由國王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚繫著藍帶的十字勳章，而他們則是專門為宮廷慶典準備美味佳肴的。“藍帶”由此成為卓越廚藝的象徵。

1895年――世界上第一所廚師學校――法國藍帶學校在巴黎成立。一百年後法國藍帶分校遍布全球30多個國家共40多所學校。每年來自70多個不同國家的20000多名學生。法國藍帶提供的餐飲管理和酒店管理學士、MBA和美食學碩士學位。

19世紀末――《法國藍帶》烹飪周刊創刊，並在以後70年中成為世界最大的食譜集錦。

1927年――倫敦《每日郵報》提及法式藍帶時，稱之為不同民族的通天塔。

1933年――法國藍帶烹飪藝術學院在英國創立。

1940年――美國政府推出特別政策，向美國的法國藍帶分校學生提供獎學金。法國藍帶烹飪藝術學院畢業生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視台教授烹飪的高級廚師。

1953年――法國藍帶烹飪藝術學院畢業生受特邀，為英國女王伊莉莎白二世籌辦加冕儀式宴席，並由此創立了法國藍帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），流行至今。

1988年――法國藍帶烹飪藝術學院北美地區第一所學校在加拿大渥太華成立。

1990年――法國藍帶烹飪藝術學院進入亞洲，並在新加坡和日本設立茶餐廳咖啡廳。

1995年――第一批來自上海的學生由中國政府資助進入法國藍帶烹飪藝術學院課堂。

2007年――法國藍帶授予中國地區學生申請資格。

專業介紹

1法國藍帶西餐師專業課程The Cuisine Diplome

● BASIC CUISINE COURSE (B)初級西餐課程

·法式西餐概論

·法式廚房術語與定義

·專業刀具使用及花式切割介紹

·食材準備

·傳統法餐技巧

·學習基礎：原料、調味料、肉餡和生麵團

·各式烹飪方法

·食材烹飪方式的選配

·市場指導

● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級西餐課程

·要求：完成初級西餐課程

·深入學習法國傳統廚藝和區域性廚藝

·菜式區域性烹調的起源和影響

·完美專業廚房技巧

·更多高級切割技巧和裝盤

·法式傳統廚藝中調料與香料的增值作用

·大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧

·色澤、味道和質地之間聯繫的介紹

● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級西餐課程

·要求：中級西餐師證書

·傳統和當代“高級西餐”

·廚房內的精確和效率

·掌握複雜烹飪技術和方法

·高級食材的烹飪食譜

·掌握傳統高級西餐和當代菜譜編排

·根據不同季節特產製作適合的菜譜

·西餐菜譜裝飾和排擺

·個人發展和創造

2法國藍帶甜點師專業課程The Patisserie Diplome

● 基礎甜點課程

·法式甜點概論

·基礎麵點知識

·奶油和餡料介紹

·傳統甜點和蛋糕製作

·傳統技巧，基礎裝飾

·麵漿及其配比

·麵粉發酵介紹（羊角麵包 和 松甜麵包）

·基礎法式甜點的專業術語

●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中級甜點課程

·資格：具備基礎甜點資格證書

·藝術裝飾技巧

·冰淇淋和雪糕

·各式餐飲甜點

·開胃小甜點，傳統和當代的裝盤

·麵包烘焙介紹

·掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作

·焦糖和朱古力棒

·朱古力的介紹

●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高級甜點課程

·資格：具備中級甜點證書

·現代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點，包括現代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設藝術。深入學習味道、香味和香料

·朱古力藝術：慕斯蛋糕、調溫朱古力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合朱古力及質感、朱古力盒和裱花、雕刻和陳列

·藝術糖創意：烹調技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動物的吹糖製作

3法國藍帶國際酒店管理碩士課程Master of International Hospitality Management

● 第一階段：定位（5門課程）上課時間：2007年10月第一周目標：

向學生介紹MIP課程，並讓學生互相認識和適應新的環境。 在定位階段會教授4門課：《公共管理導論》、《領導力I》（獨立作業）、《公司決策分析》、《數據分析、問題解決及酒店營運》。在此階段還會安排群體合作意識活動和觀光活動。

● 第二階段：商業基礎（12門課程）上課時間：2007年10月至12月目標：

指導學生掌握在當今商業環境所必要的重要的商業技巧。 第二階段是MIP課程中最具挑戰性的階段。在此階段會教授學生在以下基礎領域的基礎商業學科：《戰略管理》、《領導力II：領導風格》、《商業道德I》、《社會工程I》、《會計準則》、《公司理財》、《價格與市場》、《貨幣銀行學》、《行銷學導論》、《市場行銷套用》（行銷戰略模擬系統）、《營運管理》和《服務價值管理》。

● 第三階段：特別商業技巧（12門課程）上課時間：2008年1月至4月目標：

培養學生成為21世紀偉大商業領導者所需要具備的戰略思路、領導者心態、倫理視角和全球觀。 第三階段課程的重點集中在通過培養學生以國際觀為中心的戰略思路，從而更深入的建立學生的領導者心態。課程包括：《行業分析與競爭行為》、《國際商業環境》、《領導力III：領導人的能力》、《社會工程II》、《商業道德II》、《公司金融I&II》、《信息技術和商業流程變革》、《個人評估和目標》、《管理集團》、《酒店戰略與資產管理》、《酒店行銷管理》、《風險與意外事故管理》。

● 第四階段：開創事業（5門課程）上課時間：2007年5月至6月目標：

培養學生在其感興趣的自選領域的現實世界觀，並提供給學生套用他們新知識的機會。 在最後階段，由於學生開始關注尋找工作及完成MIP的職業發展課程，重點必然會更加集中在實用性上。在此階段，學生參與到MIP計畫中仍然會發現自己身處於各種各樣的現實階段。課程包括：《職業和商業問題》、《領導力IV：領導變革》、《國際僱傭關係》、《諮詢項目》、《企業家精神I&II》和《人際關係》（法語授課）。

招生要求

法國藍帶招生要求：

1、年滿18周歲 2、有高中畢業證書 3、無影響工作的疾病、傳染病

法國駐華使館簽證要求：（按學歷劃分）

1、高中畢業生：高考成績、大學或大專錄取通知書、高中畢業證

2、中專大學/大專學業：高考成績、大學或大專錄取通知書、大學各學期的成績單、在校證明或者中斷學業證明

3、大專、大學、碩士、博士畢業：大學畢業證書、學位證書（如有）、大學各學期的成績單

注釋：另外還需要提供語言成績（雅思(5.5以上)、托福、TEF/TCF(300分以上)等），根據學生選擇授課語言而決定。

學費

法國巴黎藍帶校區：

藍帶巴黎校區西餐初級課程 3個月 費用為10600歐元

藍帶巴黎校區 西餐中級課程 3個月 費用為10100歐元

藍帶巴黎校區 西餐高級課程 3個月 費用為10300歐元

法國巴黎生活費每個月約：800-1200歐元

藍帶法國巴黎校區 西餐文憑課程 學費為28850歐元，學費+生活費總費用約39850歐元

制服與工具費包含在學費中。

藍帶巴黎校區西點初級課程 3個月 費用為8500歐元

藍帶巴黎校區 西點中級課程 3個月 費用為7900歐元

藍帶巴黎校區 西點高級課程 3個月 費用為8100歐元

法國巴黎生活費每個月約：800-1200歐元

藍帶法國巴黎校區 西點文憑課程 學費為22800歐元，學費+生活費總費用約33800歐元

制服與工具費包含在學費中。

藍帶西餐西點高級廚藝大文憑課程//9個月

西餐初級課程 // 3個月 西點初級課程 // 3個月

西餐中級課程 // 3個月 西點中級課程 // 3個月

西餐高級課程 // 3個月 西點高級課程 // 3個月

獲得藍帶西餐文憑 獲得藍帶西點文憑

獲得藍帶高級廚藝大文憑

法國巴黎生活費每個月約：800-1200歐元

藍帶法國巴黎校區 西餐西點大文憑課程 學費為49200歐元，學費+生活費總費用約60200歐元

制服與工具費包含在學費中。

藍帶葡萄酒管理課程 // 9個月

法國巴黎生活費每個月約：800-1200歐元

藍帶法國巴黎校區 葡萄酒管理課程 學費為19800歐元，學費+生活費總費用約28800歐元

藍帶巴黎校區 高等美食教育課程

本課程總費用為6900歐元，包括學費、酒店住宿費、膳食費和交通費（巴黎-蘭斯-巴黎）