法國科涅克白蘭地

法國科涅克白蘭地

阿爾瑪涅克是法國西南部靠近庇里牛斯山脈,加斯科涅(Gascogne) 地方的一處地名,該地生產出來的葡萄蒸餾酒就以地區命名為阿爾瑪涅克。

基本介紹

  • 中文名:法國科涅克白蘭地
  • 山脈:法國西南部靠近庇里牛斯山脈
  • 缺點:地處山中交通不便
  • 特點:酒體仍顯粗獷,具有質樸野性
基本信息,生命之水,

基本信息

因為地處山中交通不便,很晚才為世人所知。從史料上來看,十五世紀初,當地就有製造蒸餾酒(eau-de-vie) 的記錄,比十七世紀左右才被發現的乾邑酒,算是老前輩了。
阿爾瑪涅克產地分為上(Haut-Armagnac) 、特那勒茲(Tenares) 、下(Bas-Armagnac) 三區,世人對這三區所產的產品的評價,以下阿爾瑪涅克最高,上阿爾瑪涅克最低,特那勒茲居中。下阿爾瑪涅克的優良產品Grand成熟較快,口味清淡。先前釀製阿爾瑪涅克的葡萄品種大多是白佛勒(Folle Blanche) ,第二次世界大戰之後,有很多改換成了聖·艾米里榮(Saint-Emilion) 。由於這裡的土壤含沙量高,同樣的聖·艾米里榮品種,得到的葡萄特性與乾邑的大不相同。
阿爾瑪涅克的蒸餾方式也與乾邑有別,乾邑是以獨特的夏夯持(Charente) 型單式蒸餾釜兩次蒸餾,阿爾瑪涅克是採用半連續式蒸餾器只蒸餾一次,蒸餾出來的新酒的酒精濃度比干邑低,只有五十五度,而乾邑是七十五度。由於阿爾瑪涅克是一次蒸餾,酒中殘留的成分較多,香味和風味也較複雜。雖經陳釀,但酒體仍顯粗獷,具有質樸野性和男子漢的陽剛之氣。
貯酒用的木桶,阿爾瑪涅克也與乾邑不一樣。乾邑是用布爾哥涅(Bourgogne) 或里目森(Limousin) 地方產的白橡木桶,而阿爾瑪涅克則是採用當地加斯科涅產樹汁較多、丹寧酸成分較濃的黑橡木桶。酒桶的質材對酒的味道有一定的影響,且酒的顏色也比干邑深。阿爾瑪涅克和乾邑在瓶形的選擇上也有所不同。乾邑以矮胖粗短重心低的瓶子居多,而阿爾瑪涅克則是脖子長、扁平的瓶身較多。據說這是仿自當地的巴斯克人牧羊時裝酒用的皮袋子的緣故。
分布在法國加斯科涅地區(la Gascogne)中部的朗德省(Landes)、熱爾省(Gers)、洛特-加龍省(Lot-et-Garonne)擁有著共同的悠久的歷史。矗立在該地區的中世紀古老的城池、城堡都是這段漫長歷史的見證。在這片土地上釀造出的著名的阿爾馬涅克酒(Armagnac)已走過了七個世紀。阿爾馬涅克酒(Armagnac)是法國最古老的燒酒。生產時,先將白葡萄酒在蒸餾器中蒸餾,之後再存放在橡樹酒桶中,經過長時間的沉澱後,阿爾馬涅克酒(Armagnac)便誕生了。該地區有大約300座城堡向公眾開放。這些城堡都是由葡萄種植者推薦的。您可以參觀城堡中的桶裝酒貯藏庫、葡萄種植園。當然,絕不能錯過去品嘗當地的阿爾馬涅克酒(Armagnac)!

生命之水

白蘭地是英文“Brandy”的音譯。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,通常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地。有些國家,把白蘭地看作是“葡萄酒的生命之水”,所以按國際上的慣例,白蘭地就是指葡萄白蘭地而言。以其它水果原料釀成的白蘭地,應冠以原料水果的名稱,如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子白蘭地等。
國際上通行的白蘭地,酒精含量在40%(V/V)左右,色澤金黃晶亮,具有幽雅細膩的葡萄果香和濃郁的陳釀橡木香,口味甘冽,醇美無瑕,余香縈繞不散。
目前世界上產量最大、聲譽最高的白蘭地是法國科涅克(COGNAC)。科涅克是法國夏朗德省的一座古鎮,位於法國西南部大西洋之濱,每年有30萬人從事科涅克的生產和貿易工作。這裡有大片的葡萄園,大大小小生產科涅克的工廠,星羅棋布,比比皆是。當地常年貯藏的白蘭地多達10億瓶,年平均產量為500萬加侖(純酒精)科涅克。1994年法國科涅克在世界市場上銷售量超過1.4億瓶,銷售額達到50億法郎。
科涅克地區按照土質的不同,可分成6個葡萄種植區。其中大香檳區(GRANDECHAMPAGNE)和小香檳區(PETITECHAMPAGNE),這兩個地區的土壤中,含有極其豐富的石灰岩成分,這種土壤極適合葡萄的生長,因為葡萄的質量好,因而釀成的白蘭地質量也特別好,是科涅克中的精品。
科涅克是白蘭地的一種,是指在法國科涅克地區種植的葡萄並在當地採摘、發酵、蒸餾和貯存所得到的白蘭地。法國的法律規定,不是科涅克地區生產的白蘭地,即使工藝和科涅克相同,只能稱白蘭地,而不能稱為科涅克。因此,科涅克是一個以地名而命名的酒名。科涅克在世界上贏得了極高的聲譽,與它嚴格控制質量有關,它明確規定酒的品質,清楚界定種植葡萄的地區,規定葡萄的品種和釀造工藝的具體細節。法國政府為了保證酒質,制定了嚴格的監督管理措施。
法國的地理環境和氣候條件,極適合於葡萄種植,很早就使法國成為葡萄酒生產和出口的大國。16世紀時,法國夏朗德省開倫脫河(CHARENTE)沿岸的碼頭上,有很多法國和外國葡萄酒商人,他們把法國葡萄酒出口到國外。這種貿易都是通過航運實現的。當時該地區經常發生戰爭,因而葡萄酒的貿易常因航運中斷而受阻。由於運輸時間延遲,常常因低度葡萄酒變質而造成損失。為了解決這一難題,有的商人採用蒸餾的方法,即把葡萄酒通過蒸餾,提取酒精,用於出口貿易,這就是原白蘭地。
17世紀初期,在科涅克地區出現了“兩步蒸餾法”,這樣生產出來的葡萄蒸餾酒,酒度提高,體積減小。在長途運輸中,既節省了運費,又防止了葡萄酒在長途中由於變質而造成的損失。首先是荷蘭商人在夏朗德地區設定首批蒸餾器,並逐漸得到改進。後來法國人也掌握了這種技術,加以改進,逐步發展成現今廣泛使用的:“夏朗德式壺形蒸餾釜”。
從17世紀開始,特別是進入18世紀,市場逐漸形成。1701年,法國捲入了西班牙的一場戰爭。戰爭使原白蘭地的出口銷路大跌,堆積了大量存貨,不得不把存貨裝盛於橡木桶里貯藏起來。戰爭結束以後,人們驚奇地發現,長期貯藏在橡木桶里的白蘭地,由無色變成晶瑩透亮的金,芳香濃郁,醇厚柔和,減少了原白蘭地的辛辣味和刺激性。人們為這一偶然的發現而歡呼雀躍,奔走相告。高雅名貴的白蘭地美酒就這樣誕生了。用橡木桶長期貯藏白蘭地,也成了白蘭地釀造工藝的必須環節。

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