油菜羹

油菜羹，清淡可口，非常利於降糖養鈣，適宜血糖高的人吃。

基本介紹

• 中文名：油菜羹
• 主要食材：小油菜 胡蘿蔔 香菇
• 功效：養肝 助消化 排毒
• 口味：清淡

菜譜信息

主料 小油菜：300克 新鮮香菇：100克 胡蘿蔔：100克 輔料 鹽：少許 甘薯粉：1大匙 水：1碗

做法步驟

做法一

1. 小油菜剝開，一葉葉洗淨後，燙熟備用。

2. 新鮮香菇洗淨，對切，燙熟，胡蘿蔔洗淨切片，燙熟。

3. 起油鍋，加入上述材料，並加入用水調和的甘薯粉，拌炒數下即可。

做法二

1.山藥洗淨，去皮，切丁，放入鹽水中浸泡

2.香菇洗淨，去蒂，切丁，焯水後過涼，備用

3.油菜洗淨，切斷，焯水後過涼，備用

4.鍋中倒油燒熱，放入山藥丁翻炒約1分鐘

5.加入適量清水，煮沸後放入香菇和油菜

6.再次煮沸後，加鹽調味，淋香油即可出鍋

烹飪技巧

1、山藥切丁後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2、山藥切開時黏液中的植物鹼成分易傷手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。

飲食小常識

一般人群均可食用。

1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

營養功效

1、山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。山藥有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

2、香菇屬於食用菌類，蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，並含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養血補氣、延緩衰老的功效。對於增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌症都會起到很好的保健作用。香菇中還含有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可以轉化為維生素D，促進人體對鈣的吸收。

3、油菜的營養成分含量及食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，據專家測定，油菜含多種營養素，含有豐富的鈣和維生素，其中所含的維生素C比大白菜高1倍多；胡蘿蔔素含量也很豐富，具有抵禦皮膚過度角化的作用。愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。油菜還能促進血液循環、散血消腫。