油脂碘價亦稱“油脂碘值”。油脂不飽和程度的標,志。是油脂特徵常數之一,以每百克油脂所能吸收碘的克數表示。油脂中的不飽和脂肪酸能與碘起加成反應,碘價的大小在定範圍內能反映油脂的不飽和積度。油脂不飽和度俞大,吸收碘的數值愈大,反之愈小,由此可以判斷油脂的乾性程度。例如碘價小於100的油脂屬於不於性油,在:100130之間的油脂屬於半幹性油,在131-200之間的油脂則屬於幹性油。各種油脂的不飽和程度及脂肪酸的含量,在一定條件下是固定不變的。測定油脂的碘價還可以了解各種油脂的組分是否正常,有無混雜等。在油脂氫化過程中,按照碘價可以計算氫化油脂所需的氫,或儉查油脂氫化的程度。
