油煎茄片

是油煎茄片浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風味獨特。將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：油煎茄片
• 分類：浙菜系
• 口味：光亮悅目、五味俱全、風味獨特
• 主要食材：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克

基本信息

【菜名】 油煎茄片

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風味獨特。

製作原料

嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、薑末3克、精鹽7克、白糖10克、米醋5克。

製作過程

1.將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。

2.將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。

3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。