地參，外形有點像去掉草的蟲草。它含有人體所需的20多種微量元素，食用後具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之功效。還具有減肥的特殊療效，因此是有名的保健食品。根據國家醫藥管理局編《中華本草》、《現代中藥臨床手冊》、《中草藥大辭典》等權威資料記載,含有多種藥用成分，其莖葉曬乾後即是名為澤蘭的常用中草藥。全草可提取揮髮油和單寧。全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。地參的吃法比較特別，要用油炸至金黃，然後在表面撒上糖霜，吃起來格外香脆。
油炸地參
油炸地參油炸地參
原料:
調料：辣椒粉1茶匙，白芝麻1茶匙，色拉油3碗。
製法: （1）將地參洗淨晾乾，鍋不放油，用小火將白芝麻炒香後備用。
（2）在同一炒鍋內加入3碗色拉油，燒至五分熱，放入地參，轉中火，將地參炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝乾。
（3）將調料全放入炒鍋內，炒至完全融勻後，將地參放入，灑上白芝麻，翻炒拌勻即可裝盤。
