油條粉是一種用於製作油條食品的原料，其發明屬提供一種健康油條粉的新技術配方，是利用粉體工程和生物技術結合最新的食品添加劑衛生標準研製而成的。
基本介紹
- 中文名：油條粉
- 主要原料：麵粉，雞蛋
- 主要營養成分：澱粉，蛋白質
- 適宜人群：大眾
簡介,特點,執行標準,保質期,使用方法,
簡介
油條粉發明屬提供一種健康油條粉的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、膨鬆劑（無鋁）和食用鈣等混合而成，無礬油條粉採用綠色食品添加劑為主要成分的酸式疏鬆劑，其成分不僅不含鋁，又使麵粉產生良好的發酵、膨大、品質改良的效果，和制簡單，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。是利用粉體工程和生物技術結合最新的食品添加劑衛生標準研製而成的。
特點
和面時在油條粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。
1.提高油條的起發和膨化，使油條的體積增加80%左右。
2. 改善麵團的可操作性，使油條外金黃、酥脆、內柔軟大孔。
3. 無礬油條，不會出現鋁含量超標，安全，營養，健康。
4. 本品有較好的穩定性。
執行標準
油條粉新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母麵團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。為冷凍麵團深加工技術的進一步推廣和規模化及產業化打下了良好的基礎，為中國傳統油條食品的工業化、現代化開闢了一條嶄新而有效的技術途徑。
保質期
本品在符合貯存條件下，保質期18個月，逾期重檢合格者仍可繼續使用。
使用方法
第一步：油條面和油條粉充分拌勻
第二步：加入香酥油條營養配方配料
第三步：和好的油條面自然低溫發酵1小時
第四步：油條面和好放入保鮮櫃儲藏
第五步：炸制
