水晶鵪鶉蛋是一道美食，主要原料 鵪鶉蛋20個 熟火腿30克、豬皮·250克、 雞湯300克、香菜25克 蔥·.10克、紹酒25克 姜10克、精鹽2克 熟豬油20克、味素1克。
基本介紹
- 中文名：水晶鵪鶉蛋
- 主要食材：鵪鶉蛋20個，熟火腿30克
- 口味：鹹
- 調料：紹酒25克 姜10克
[烹製方法]
1.將火腿切成邊長為0.3厘米的小菱形片。蔥、姜拍破。香菜摘葉洗淨。豬皮放在溫水中刮洗乾淨，並挾去殘存的毛。
2.將鵪鶉蛋逐個在抹了豬油的調羹內，均勻地撒上精鹽，用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案，上籠蒸5分鐘取出，用竹籤挑入盤內晾涼。
3.將豬皮放入碗內，加蔥、姜、紹酒、雞湯、精鹽1克、味素，上籠蒸3小時，待豬皮汁溶於雞湯中取出，用消過毒的細密籮篩過濾，成皮膠汁，均勻澆入每隻調羹內，上面逐個放入蒸好的鵪鶉蛋，再放入冰櫃的保鮮室內凍10分鐘即出，用小刀在蛋的周圍劃松，從調羹內輕輕挑出，整齊擺放在盤內即成。
[工藝關鍵]
1.若無火腿，可用鮮紅椒代替。
2.不用豬皮，可用凍粉15克替代。
[風味特點]
“水晶鵪鶉蛋”，透明似水晶，造型似睡蓮，是長沙市蓉園賓館的創新名菜。其特色是熱制涼吃，鵪鶉蛋蒸製成形後，覆以皮膠，放入冰櫃中凝結後擺入盤中，醇美鮮嫩，入口即化。
