正宗的皮蛋瘦肉粥

無鉛皮蛋 香蔥鹽雞粉通脊胡椒粉 生抽 薑絲

基本介紹

• 中文名：皮蛋瘦肉粥
• 主要原料：大米 皮蛋 豬肉(瘦肉）
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

原材料

原料：東北大米 泰國香米

做法

1 在米的選擇上，個人覺得東北大米與泰國香米混合煲出來的粥最好。但這個因人而異，用單一的米也是可以的。但我不推薦用免淘米。超市賣的免淘米都是經過拋光的，米的精華盡在表皮，這一拋光，米中的營養無疑會失去很多。

2 將東北大米與泰國香米按1：1的比例放入小盆中，然後淘米。淘米切忌太使勁，只要做到無浮塵、無雜質也就可以了。然後把淘好的米控乾水分，加入少量色拉油混合攪拌，放上一個小時左右。

3 取一個保溫性良好的砂鍋，將米和等比例的水（米和水的比例建議為1：5）放入砂鍋後開小火。等砂鍋呈全熱狀態後開中火。

4 水煮開後，改成小火繼續熬，注意，其間不要讓水溢出來並且慢慢蓋上蓋子，但不要完全蓋住。約30至40分鐘後一鍋好粥就煲好了。要領是在煲粥的過程中儘量不要去翻攪。

5 煲粥的同時，我們可以加工其他原料。將一小塊通肌用水洗淨，然後放入開水鍋中煮熟。煮熟後取出，放在一旁晾涼。

6 皮蛋剝皮，切成半個小指肚大小的粒，待用。香蔥切成蔥花。

7 煮熟的通肌此時應該已經涼的差不多了，那么現在開始就貌似是細活了。切記，一定要順著通肌的紋路走向，用手撕成細絲。（很多店家都是直接用刀切的肉絲來代替手撕。我想，如果你喝過用手撕成肉絲的皮蛋粥後，就能深刻體會刀切肉絲的不靠譜了。）

8 將手斯熟通肌絲放入煮好的白粥內，開小火繼續熬約5分鐘，加入皮蛋粒。用勺子輕輕攪拌。
9 5分鐘後，瘦肉絲、皮蛋與白粥的味道已經基本融合在一體了，此時依個人口味加入適量的鹽和雞粉。出鍋，將皮蛋瘦肉粥盛在碗內。

10 碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香蔥花、薑絲和胡椒粉，提味。也可以撒上幾滴生抽，個人覺得加入生抽後，其味道更佳。當然，有條件的還可以加上少許薄脆，就更地道了。

如何選購皮蛋

目前市面上有售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋甚至還有鵪鶉蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，要注意是否有質量認證標誌，儘量選擇無鉛皮蛋。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及包裝盒上的保質期限。

ps：在瘦肉的選擇上，很多人也喜歡用其他部位的肉，比如後臀尖之類的，看喜好吧，不過我還是建議用通肌肉。