櫻桃丸子，營養豐富且製作簡單，容易且美味。
基本介紹
- 中文名：櫻桃丸子
- 口味：外焦里嫩，甜酸可口
- 製作難度：簡單
- 主料：豬肉，雞蛋，澱粉
- 類型：菜名
做法一,做法二,做法三,
做法一
[原料] 豬肉餡400克，雞蛋1個，澱粉25克，青紅椒丁各適量，蔥姜蒜末各少許，鹽、糖、醋、番茄醬適量，色拉油1000克(實耗50克)，水澱粉適量。
[ 方法]
1.取一容器，放入豬肉餡、雞蛋、澱粉、少許清水，攪拌均勻待用。
2.勺內注入色拉油1000克，油六成熱時擠入丸子，如櫻桃大小，炸熟撈出。
[特色點評] 外焦里嫩，甜酸可口。
做法二
〔主料輔料〕
豬瘦肉....250克
硝水.....50克
豬肥肉....125克
精鹽.....1克
雞蛋.....1隻
植物油....1000克
番茄醬....50克
（耗 75克）
白糖.....5克
濕澱粉....5克
醋......3克
〔烹製方法〕
1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內。搕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊，番茄醬、白糖、醋、硝水放入另一碗內調成滷汁。
2，鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出。
3.原炒鍋倒去余油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加麻油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。
〔工藝關鍵〕
〔工藝關鍵〕
1.擠的肉丸大小要一致。
2.要掌握好油溫火候。
3.質地要外焦內酥，無渣感。
〔風味特點〕
1.清代，水果櫻桃是向皇上進貢的佳品，皇上也把櫻桃作為殊榮賜給大臣。公元 1678年，康熙皇帝就曾以櫻桃賜給管理江寧織造、兩淮巡鹽御史曹寅。曹寅受寵若驚，寫了一首《櫻桃》詩。此事傳出，全國上下皆以能嘗到櫻桃為榮。但櫻桃在沙市是稀有之物，當地人很難吃到。當時沙市有一著名廚師，便苦思冥想，後將豬肉剁成茸，擠成櫻桃形的肉丸子，炸酥，調製成酸甜味，名日櫻桃丸子。從此，櫻桃丸子就成為荊沙人民喜愛的一道佳肴。
2.“櫻桃丸子”是荊沙傳統名菜。此菜色澤艷紅，形象美觀，外酥內嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。
做法三
櫻桃丸子的製作材料：
主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)125克
輔料：雞蛋60克
調料：鹽2克,植物油50克,番茄醬50克,白砂糖5克,澱粉(蠶豆)5克,醋3克
櫻桃丸子的特色：
此菜色澤艷紅，形象美觀，外酥內嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。
櫻桃丸子的做法：
1. 豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；
2. 豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；
3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成滷汁；
4. 鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出；
5. 原炒鍋倒去余油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。
櫻桃丸子的製作要訣：
1. 炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致；
2. 要掌握好油溫火候；
3. 質地要外焦內酥，無渣感；
4. 因有過油炸制櫻桃丸過程，需準備植物油1000克。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
