橡木桶葡萄酒的搖籃

圖書信息

書名: 橡木桶葡萄酒的搖籃

作　者：李記明

出版社：中國輕工業出版社

出版時間： 2010年01月

ISBN: 9787501971374

開本： 16開

定價: 25.00 元

內容簡介

《橡木桶葡萄酒的搖籃》內容簡介：人們最早是採用動物(山羊、豬、牛等)的皮來盛放或運輸液體，後來出現了泥罐。大約到5世紀末，在義大利出現用木桶盛酒。然後，木桶迅速取代泥罐，用來運輸和儲存葡萄酒和酒精。17世紀以前，波爾多、北歐各國和英國是主要的商貿市場。葡萄酒發酵結束後，帶酒泥裝人新木桶中，通過海路運輸，木桶不再回收。因此，這些地區就不斷製作新木桶。後來，便出現了用225L、228L、300L、350L、500L、5000L、20t等不同容量的木桶來運輸、貯藏或發酵酒。

過去，栗樹、刺槐等許多樹種都可用來製作木桶。由於橡樹的韌性強，防水性好，易於劈開，具有良好的彎曲性及適宜的透氧性，現在，就只使用橡樹製作的木桶來陳釀葡萄酒和白蘭地。

進入20世紀，隨著運輸工具的發展，出現了用塑膠、不鏽鋼等製成的酒罐來運酒，木桶運酒越來越少。

20世紀80年代初期，只有高檔酒廠才使用橡木桶。此時，人們追求葡萄酒的新鮮和衛生，木桶成本高、衛生管理和維修保養難等缺點被放大。

近20年來，橡木桶釀造葡萄酒的優點再次受到人們的重視。橡木桶能顯著改善葡萄酒的質量，已經成為優質葡萄酒陳釀所必需的容器。而白蘭地的陳釀則必須在橡木桶中進行。白蘭地的酒齡，是以在橡木桶中的貯藏時間來計算的。可以說，沒有橡木桶，就不會有白蘭地，也就無法談白蘭地的質量。

地球上最好的葡萄酒和白蘭地均來源於優質原酒與高貴橡木桶的最佳結合。這種夥伴關係使得優質葡萄酒與白蘭地達到最佳成熟度，獲得優雅的風味和複雜性。這些特性則取決於橡木樹種、橡木來源、風乾、烘烤方式、橡木與酒的搭配、貯存時間等。試想想，如果沒有橡木桶，葡萄酒和白蘭地會是什麼樣?沒有橡木及其對酒成熟過程典型的貢獻，沒有單寧、內酯，沒有酒體中吸收的精巧香氣，葡萄酒將是一種沒有骨架的液體，一幅沒有色彩的圖畫，一沒有添加佐料的湯汁。所以說，橡木桶是葡萄酒的家園，是醞釀與成熟葡萄酒的搖籃。

葡萄酒，一種特別的情感資源，一種文明的助劑，現在比過去更富藝術。特定品種、特定地域、特定年份的氣候變化給葡萄酒帶來了獨特的風格，需要適宜的橡木桶來發育和成熟，來表現其潛在質量。

作者簡介

李記明，男，漢族，生於l966年，陝西丹鳳人。博士，研究員，國際評酒員。199l—1999年在西北農林科技大學葡萄酒學院任教，主要從事葡萄與葡萄酒的教學科研工作。1999年3月至今在煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司工作，任技術中心主任、總工程師，負責技術、質量及葡萄基地管理工作。先後獲得省、部、市級科技成果獎勵20餘項，授權發明專利5項，發表論文80餘篇，出版專著2部。

工作以來，先後被授予“煙臺市首批有突出貢獻的中青年專家”、“山東省優秀青年知識分子”、“山東省首屆十大傑出工程師”、“中國釀酒大師”等榮譽稱號。

橡木桶葡萄酒的搖籃

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