橙味馬卡龍是眾多馬卡龍口味的一種，口感獨特，外皮酥脆、甜膩柔軟，是一款十分受大眾喜愛的西式甜點，可供茶餘飯後或者閒暇之時邀人共嘗。
基本介紹
- 中文名：馬卡龍
- 外文名：Macaron
- 別名：法式小圓餅
- 發明者：Ladurée
- 儲藏方法：陰涼乾燥處，室溫16°
- 原產地：法國
- 功效：潤腸、止咳、下氣
材料,做法,
材料
全蛋1個，蛋黃1個，水25g，細砂糖70g，黃油125g
馬卡龍
做法
（1）將糖粉和杏仁粉混合過篩兩次，備用。
（2）蛋白分兩次加入細砂糖，打到撈起能呈現直角尖的乾性發泡階段，然後加入香精和色素混合均勻。
（3）將粉類分兩次倒入蛋白中，用橡皮刮刀混合。
（4）混合好後，用橡皮刮刀撈起麵糊轉圈抹在噴內壁上，這樣反覆15次，你會發現麵糊較之前更有光澤，15次左右即可，不易過多，否則會吸出杏仁粉的油份。
（5）將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5-1cm的圓形花嘴，然後將馬卡龍麵糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2-3厘米的圓形，放在通風處乾燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層硬殼，就可以了.
烘烤
烤箱預熱250度.放入馬卡龍之前，馬上降至180度，先放一個烤盤，在烤箱的下層（我有兩個一樣的烤盤）；然後把放有馬卡龍的烤盤放在烤箱中層，烤約3分鐘左右時，馬卡龍會出現約0.3cm左右厚的裙邊，立即打開烤箱，並讓烤箱散熱，降溫到140度，烤箱門夾個筷子散熱，繼續烘烤約7-9分鐘，一共10-12分鐘。如果底部烤的不夠成熟，可以取下底層的烤盤，烘烤底部1分鐘。放涼後，從不沾布上取下。
法式奶油醬的做法
（1）混合全蛋和蛋黃，用打蛋器打至膨脹，粘稠，顏色變淺。
（2）混合水和細砂糖，加熱成為約120度的糖漿。（你也不知道什麼是120度？沒關係，小火，冒泡以後，1分鐘，就用吧，糖漿不要太濃稠的，不然倒進蛋液里就凝固了。萬一糖在蛋液里凝固了，就用最小最小火加熱，不停攪拌，糖一化，就離開火，別把蛋液煮開花噢）
（3）將糖漿緩緩少少地倒入1中，邊倒，邊用電動打蛋器低速攪拌，一直攪拌到恢復常溫，蓬鬆，粘稠的糊狀。
（4）將徹底軟化的黃油，分2-3次放入上一步中，用電動打蛋器完全攪拌均勻，成為乳霜狀，這樣法式奶油醬就做好了。
（5）將法式奶油醬裝入裱花袋，擠在馬卡龍上，然後蓋上一片馬卡龍。
（6）這樣橙味馬卡龍就做好了。
